Iotta

Di Elena Costantini

Tipici primo piatto Fiumano, una minestra molto nutriente e gustosa, adatta soprattutto all'inverno.

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Pasta e fagioli alla napoletana

Tagliatelle e fagioli

Ingredienti

1/2 kg di fagioli secchi (lasciati precedentemente in ammollo per 10 ore)
250 g di orzo perlato
2 foglie di alloro
1 patata
200 g di pancetta affumicata (o speck)
300 g di crauti crudi (in scatola)
aglio e prezzemolo
sale e pepe q.b.

Informazioni

Difficoltà Difficile
Tempo di cottura 120minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Coprire d'acqua i fagioli, assieme all'orzo perlato, l'alloro, la patata a pezzetti e la pancetta. Bollire per circa un'ora e mezza.

Tappa 2

Nel frattempo lessare a parte i crauti per circa 40 minuti. Quando sono lessi, scolarli e versarli sui fagioli e continuare la cottura per altri 45 minuti. Fare un trito di aglio e prezzemolo abbondante, da aggiungere a 3/4 di cottura.

Tecniche di cucina

Croissants di patate ripieni al formaggio

Questa versione salata di croissants alle patate è una scelta azzeccata per un pranzo o una cena in cui si vuole presentare un piatto originale ed al tempo stesso sfizioso e semplice da preparare. Accompagnate i croissants di patate con un'insalata, ed avrete un ottimo secondo piatto.

INGREDIENTI:

200g di patate
Sale e pepe
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
100g di farina
Formaggio (Provola o emmental)
Burro

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Una volta cotte, schiacciate le patate. Unire il Parmigiano grattugiato e la farina e mescolare, quindi impastare a mano per ottenere una palla di pasta.

Prendete una porzione di pasta ottenuta e stendetela su una superficie infarinata. Ritagliare i bordi per ottenere un triangolo. Mettere un pezzo di formaggio al centro, pepare ed arrotolare per formare il croissant. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta. Far fondere il burro in una padella calda e far friggere i croissants (girandoli a metà della cottura), fino a che non saranno ben dorati. Servire caldi.