Ravioli al vapore

Di PasqualinaCh

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Ravioli di pasta fresca con...

Ravioli con funghi e panna

Ingredienti

Per i ravioli “a corolla” (aperti):
300 g di code di gamberetti lessate e tritate
200 g di farina
120 g di petto di pollo macinato
120 g di prosciutto cotto tritato
60 g di spinaci lessati, strizzati e tritati
piselli sgranati
glutammato
sakè
salsa di soia
olio di sesamo e di soia
sale
pepe
Per i ravioli “a mezza luna” (chiusi):
250 g di farina
200 g di polpa di maiale macinata
150 g di cavolo cinese
1 porro
glutammato
olio di soia e di sesamo
sale
pepe nero

Informazioni

persone 7
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per i ravioli “a corolla”
Impastare la farina con 100 g di acqua bollente, ottenendo una pasta piuttosto
soda; lasciarla riposare.
Amalgamare il pollo macinato con il prosciutto e gli spinaci, condire il
composto con sale, pepe, un pizzico di glutammato, 2 cucchiaini di sakè e
mezzo di olio di sesamo.

Tappa 2

In una ciotola mettere le code di gamberetto e condirle come la preparazione
precedente.
Tirare la pasta in sfoglie sottili e ricavarne 30 dischi di 7 cm circa di diametro.
Al centro di 15 dischetti distribuire il ripieno al pollo, sugli altri quello ai
gamberi, poi avvolgere la pasta intorno ad ogni disco, arricciandola in modo da
formare una specie di corolla.

Tappa 3

Guarnire i ravioli ai gamberi con i piselli, gli altri con una puntina di trito di
prosciutto cotto, e cuocerli a vapore.

Tappa 4

Per i ravioli “a mezza luna”
Impastare la farina con 125 g di acqua bollente e un cucchiaino di olio di
sesamo, ottenendo un impasto sodo e omogeneo; lasciarlo riposare per 3
minuti in un canovaccio umido.

Tappa 5

Tagliare il cavolo a listarelle, strizzarle, poi metterle in una ciotola con il maiale
macinato e con un piccolo porro tritato.
Condire il tutto con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 di olio di soia, 1 di farina,
mezzo cucchiaino di glutammato, sale e abbondante pepe.

Tappa 6

Tirare la pasta in sfoglie sottili e ricavarne 40 dischetti di 9 cm di diametro,
distribuirvi il ripieno, quindi chiuderli a mezza luna e cuocerli a vapore.
Servire i ravioli con abbondante salsa di soia.

Tecniche di cucina

Il maiale caramellato, un secondo piatto che ti conquisterà

INGREDIENTI:

250 gr di filetto di maiale
50 ml di caramello
1 cucchiaino di salsa di soia salata
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di salsa Nuoc mam
100 ml di acqua

PROCEDIMENTO:

Versate un filo d'olio in una padella antiaderente, unite il filetto di maiale tagliato a pezzetti, fate rosolare. Unite 100 ml di acqua calda, il nuoc mam, la salsa di soia e lo zenzero. Mescolare bene e fare cuocere fino a che la carne non sarà tenera.
Servite accompagnato da riso bollito thai o basmati.