Ravioli di ricotta di bufala
Di ohannagiulia
Ingredienti
- per l'impasto:
- 600 g di semola
- 400 g farina
- 10 uova
- 2 cucchiai di olio
- sale
- per il ripieno:
- 500 g ricotta di bufala
- 3 uova
- provola a cubetti e parmigiano grattugiato a piacere
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparare il ripieno in una ciotola, mescolando tutti gli ingredienti
Tappa 2
impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto bello sodo
Tappa 3
ricavare delle fettine dall'impasto e passarle nella macchina tirapasta: si ottengono delle sfoglie
Tappa 4
Disporre su una sfoglia dei cumuletti di ripieno e ricoprire con un'altra sfoglia. Con le mani far aderire le due sfoglie, cercando di cacciare via l'aria in eccesso e con una formina ricavare i ravioli
Tappa 5
Gli sfridi di sfoglia non vengono persi, ma si impastano di nuovo e si tirano di nuovo con la macchinetta
Cuocerli pochi minuti in abbondantissima acqua fino a quando non galleggiano
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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