Zucchine grigliate ripiene di pesto ai carciofi

Tappa 1

1. Togliere gli estremi delle zucchine, tagliere orizzontalmente per ricavare degli striscioni lunghi, devono essere di uno spessore di 2 millimetri +/- se sono troppo sottili non resteranno in piedi al momento di riempirli, se sono troppo grossi non saranno sufficientemente flessibile per rotolarli. Spargere sale e pepe su entrambi i lati.

2. Scaldare la griglia e passare velocemente le zucchine, visto che sono molto sottili, devono stare circa 30-60 secondi, sufficiente per togliere la parte esterna cruda e abrustollirle con i segni della griglia. Rimuovere e lasciare attendere su un piatto.

3. Nel pocessatore o trittatuto, mettere carciofi, succo e scorza di limone, aglio, prezzemolo, noci e una bella manciata di sale e pepe, fino a quando sara tutto trittato e ben mescolato. Per ultimo aggiungere un bel filo d'olio. Versare il pesto in un bowl e mischiare con il parmigiano. Assaggiare e aggiustare i condimenti se è necessario.

4. Spalmare il nostro pesto in ogni striscia di zucchina e avvolgere su se stesso fino a ottenere un rotolino. Il pesto ai carciofi è molto appiccicoso e quindi dovrebbe restare attaccato.
Servire e buon apetito!