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Ricette
Campagnola
Di Lauramaffe92, InCucinaColCuore
Setacciate la farina col lievito
- 300 gr di farina
- 4 gr di lievito chimico
- 100 gr di burro
- 6 gr di miele d’acacia
- 100 gr di zucchero semolato
- 2 uova
- 2 gr di sale sciolti in 2 cucchiaini d’acqua
- 100 gr di uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua tiepida e poi scolata
- Granella di zucchero
Fossette golose
Di Lauramaffe92, InCucinaColCuore
Mescolate le polveri (avendo cura di setacciarle perchè il cacao spesso è grumoso) e aggiungete, sempre mescoland...
- 300 gr. di farina "00"
- 70 gr. di amido di mais
- 50 gr. di cacao amaro
- 1 cucchiaino di lievito
- 2 pizzichi di sale
- 250 gr. di burro freddo a pezzetti
- 3 tuorli
- 150 gr. di zucchero semolato
- 300 gr circa di cioccolato bianco e zucchero semolato per la copertura
Focaccia genovese
Di Lauramaffe92, InCucinaColCuore
Mettete in una ciotola l'acqua col miele, il sale e l'olio e aggiungete la farina "00"
- 330 gr. di farina "00"
- 300 gr. di acqua a temperatura ambiente
- 130 gr. di farina "0" (potrebbe servirne di più)
- 50 gr. di lievito madre attivo in polvere (oppure 1 cubetto di lievito di birra fresco/una bustina di lievito di birra secco)
- 35 gr. di olio d'oliva*
- 12 gr. di sale fino
- 1 cucchiaino di miele
- +
- abbondante olio d'oliva* per la teglia e la superficie
- sale grosso per la superficie
- eventuale condimento
Ginevrine
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In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e scaldatelo a fuoco basso, fino ad ottenere uno sciroppo
- 100 gr. di zucchero semolato
- 10 gr. di acqua
- 2 cucchiaini di sciroppo al gusto che preferite (nel mio caso anice)
- SE LO SCIROPPO NON LASCIA ABBASTANZA COLORE: 2 gocce di colorante
Cantucci
Di Lauramaffe92, InCucinaColCuore
Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire
- 300 gr. di farina "00"
- 180 gr. di zucchero semolato
- 100 gr. di mandorle non spellate
- 80 gr. di burro
- 2 uova
- 2 cucchiaini rasi di lievito
- 1 pizzico di sale
Biscotti di frolla montata
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Lavorare a pomata il burro con lo zucchero: per fare questo agevolmente, il burro deve essere morbidissimo (per int...
- 250 gr. di farina "00"
- 200 gr di burro morbidissimo
- 100 gr. di zucchero a velo
- 1 albume
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina oppure la buccia grattuggiata di mezzo limone
- +
- eventuali: ciliegie candite o cioccolato fondente
Simil schisada
Di Lauramaffe92, InCucinaColCuore
1. Preparate il poolish: in una ciotola mescolate con una forchetta la farina, il lievito e l'acqua
- Per il poolish:
- 75 gr. di acqua
- 75 gr. di farina di manitoba
- 1 bustina di lievito di birra (7gr.)
- Per l'impasto:
- 240 gr. di farina "00"
- 160 gr. di farina di manitoba
- 120 gr. di latte
- 120 gr. di burro
- 85 gr. di zucchero (ma anche un po' di più)
- 3 tuorli
- 1 cucchiaino di aroma ai fiori d'arancio
- uvetta q.b.
- Granella di zucchero e zucchero a velo per la copertura
Macarons
Di Lauramaffe92, InCucinaColCuore
1. Montare gli albumi con lo zucchero semolato, come nella preparazione delle meringhe
- 350 gr. di zucchero a velo setacciato
- 215 gr. di farina di mandorle setacciata
- 190 gr. di albumi a temperatura ambiente
- 90 gr. di zucchero semolato
- 30 gr. di farina debole ("00") setacciata
- coloranti alimentari q.b.
- + ganache
Torta al mascarpone
Di Lauramaffe92, InCucinaColCuore
1. Lasciate che il mascarpone si ammorbidisca tenendolo un'oretta fuori dal frigo
- 250 gr. di mascarpone
- 180 gr. di zucchero semolato
- 160 gr. di farina "00"
- 70 gr. di canditi (una confezione)
- 40 gr. di fecola di patate
- 2 uova
- 4 cucchiai di liquore all'anice
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
Baci di dama
Di Lauramaffe92, InCucinaColCuore
Mettete la farina, lo zucchero, la farina di mandorle e il pizzico di sale in una terrina e mischiateli
- Nelle stesse quantità:
- Burro freddo
- Farina "00"
- Zucchero semolato
- Farina di mandorle
- + cioccolato fondente