Mangia meglio = vivi più a lungo: ricette per aiutarti ad arrivare a 100 anni o più

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© iStock / Getty Images Plus / clemarca

Fregula cun cocciula

La fregula è una pasta sferica tradizionale, originaria della Sardegna. È fatto con pasta di semola e viene pre-tostato, il che gli conferisce un sapore naturalmente di nocciola. Simile per dimensioni e consistenza al couscous, può essere sostituito con il couscous israeliano (perlato), se non lo trovi online o nei negozi di specialità alimentari. Prova questa deliziosa e semplice ricetta della fregula alle vongole veraci in salsa di pomodoro al vino bianco leggera e saporita.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di vongole piccole fresche, lavate
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio, pelati
• 1/4 di tazza (60 ml) di vino bianco
• 3/4 di tazza (150 g) di pomodori pelati interi, tritati finemente
• 250 g di pasta fregula o cous cous israeliano
• Sale pepe
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato

Preparazione

1. Iniziate sciacquando le vongole fresche, poi mettetele in una ciotola capiente con acqua fredda e sale. Lasciale in ammollo per 1 o 2 ore, per eliminare la sabbia. Trascorso il tempo necessario, sciacquare bene le vongole sotto l'acqua fredda. Scartare le vongole rotte o aperte.
2. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 spicchio d'aglio sbucciato in una padella larga e dai bordi profondi a fuoco medio-alto. Unite le vongole e sfumate con il vino bianco. Coprire e alzare la fiamma. Lasciar cuocere per circa 5 minuti, scuotendo delicatamente la padella di tanto in tanto.
3. Quando le vongole si saranno aperte, mettile da parte in una ciotola. Scolare il liquido di cottura utilizzando un colino a maglie fini o una garza, per eliminare eventuali residui di sabbia o altri detriti. Eliminate lo spicchio d'aglio sbucciato e le vongole che non si sono aperte. Conservare il liquido di cottura filtrato e mettere da parte. Sgusciate metà delle vongole e mettete quelle sgusciate in un piatto a parte. Accantonare.
4. Scaldare l'olio d'oliva rimanente e lo spicchio d'aglio sbucciato in una grande casseruola a fuoco medio. Usa una forchetta per strofinare l'aglio su tutta la padella. Quando la padella inizia a diventare calda, togliere l'aglio e scartare. Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Mescolate e lasciate cuocere per 3-4 minuti.
5. Aggiungere la fregula e mescolare per ricoprire. Allo stesso modo in cui cuocereste il risotto, aggiungete un mestolo alla volta del liquido di cottura tenuto da parte, mescolando tra un'aggiunta e l'altra fino a quando il liquido non si sarà assorbito. Se finisci il liquido di cottura prima che la pasta sia cotta, continua il processo, usando acqua tiepida o brodo vegetale. Quando la pasta sarà tenera al morso, condite la preparazione con sale e pepe a piacere.
6. Aggiungere tutte le vongole (sgusciate e sgusciate) nella padella e mescolare per condirle con la salsa. Fate cuocere ancora per 2-3 minuti, poi togliete dal fuoco e mantecate con il prezzemolo fresco tritato. Servire subito.
   

Buon appetito!