Come fare un PAN DI SPAGNA a REGOLA d'ARTE

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La cottura

La fase della cottura è fondamentale: la temperatura e i tempi dipendono dalla dimensione della tortiera: per una di 30 cm (10 uova) ci vorranno circa 40 minuti a 180°C. Verificate la cottura prima con gli occhi (la superficie deve risultare ben dorata, ma non troppo scura) e, se vi sembra a posto, con uno stecchino. Non aprite mai il forno prima che siano passati 30 minuti: un cambio di temperatura troppo brusco potrebbe infatti far afflosciare all'istante il vostro pan di spagna. Una volta cotto, fate riposare il vostro pan di spagna nel forno spento per almeno altri 5-10 minuti, cosi' da evitare lo schock termico. Il pan di spagna deve risultare perfettamente piatto: se sprofonda al centro vuol dire che era troppo poco cotto, mentre se durante la cottura si alza creando un "effetto vulcano", significa che al temperatura era eccessiva. Una volta tolto dal forno, lasciate il vostro pan di spagna nella tortiera ancora per qualche minuto (l'umidità aiuterà a farlo staccare più facilmente). In seguito posizionatelo su una griglia a testa in giù, finché non si stacca. Una volta tolto dalla tortiera (nella quale non deve rimanere per più di 10-15 minuti) fatelo raffreddare completamete.