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Gnocchi di miglio con pesto di asparagi e mandorle

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Ingredienti

  • Per gli gnocchi:
  • 200 gr miglio
  • 450 gr di acqua
  • Q.b. Farina senza glutine (circa tre cucchiai - va benissimo anche la farina 00 o quella di grano duro)
  • Per il pesto:
  • 15 asparagi medi/grandi
  • 20gr mandorle
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • Q.b. Olio Evo
  • Q.b. sale

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 50minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per gli gnocchi
1. Lavare il miglio sotto l'acqua corrente e metterlo in una casseruola e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere poi l'acqua (meglio calda). Cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti o fino a quando l'acqua sarà asciugata e il miglio sarà gonfio e asciutto.
2. Lasciarlo intiepidire e trasferirlo sulla spianatoia. aggiungere la farina (io circa 3 cucchiai) e impastare fino ad ottenere un composto compatto ma abbastanza morbido e lavorabile.
3. Ricavare dell'impasto dei filoncini e tagliare a tocchettini di circa 1 cm.

Tappa 2

Per il pesto:
1. Lavare e pulire gli asparagi e farli cuocere in acqua bollente salata fino a che risultano cotti al dente. Scolare e lasciar intiepidire.
2. Versare nel mixer le mandorle, il parmigiano, l'olio, il sale e gli asparagi tagliati a tocchetti e mixare fino a quando non si otterrà una crema morbida. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi.

Tappa 3

Lessare gli gnocchi in acqua bollente per circa 4/5 minuti e condirli con il pesto ottenuto. Saltare a fuoco vivace.

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INGREDIENTI:

  • 2 tuorli d'uovo 
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
  • Sale
  • 200 ml di olio EVO

Per le varianti

  • Curry, paprika, pesto, erba cipollina

 

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere. 

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio. 

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente. 

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate. 

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse. 
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate. 
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata. 
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata. 

 

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