Vellutata di carote con polpettine di maiale e mandorle al profumo di menta

Tappa 1

Tritare aglio cipollotto e mandorle, unire il trito alla carne di maiale, aggiungere peperoncino, sale e abbondante menta secca. Mescolare bene il tutto.
In una pentola dai bordi alti mettere dell'acqua a bollire.
Formare delle palline piccole con la carne di maiale condita e cuocerle nell'acqua bollente per alcuni minuti.
Mettere da parte le polpettine coprendole con un coperchio e conservare il brodo di cottura.
Pulire le carote e tagliarle a rondelle.
In una padella far rosolare una noce di burro con uno spicchio di aglio.
Aggiungere il brodo, la foglia di alloro e le due bustine di zafferano.
Cuocere per 30 minuti.
Passare tutto al mixer avendo cura di eliminare la foglia di alloro.
Aggiungere un goccino di olio evo e le polpette di carne.
Proseguire la cottura per 10 minuti.
Servire la portata ben calda.