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zuppa fredda di melanzane

Di

una ricetta per soddisfare anche d'estate il piacere di mangiare una zuppa con gli ortaggi appena raccolti

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Ingredienti

  • 300 g di melanzane
  • 800 ml di brodo vegetale
  • 1 grossa carota
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di riso
  • sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Affettate la cipolla, non troppo finemente e fatela stufare per qualche minuto con un cucchiaio di olio e uno di acqua. Tagliate le melanzane e la carota a dadini aggiungetela alla cipolla, unite il coriandolo (passato al mortaio) e il riso, fate insaporire, quindi aggiungete qualche cucchiaio di brodo e fate stufare per 15 minuti. Aggiungete i restante brodo e terminate la cottura. Aggiungete il prezzemolo, quindi lasciate raffreddare e servite.

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