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Fagottini ripieni di trota salmonata in salsa di burro e semi di papavero

Di

i fagottini sono un formato di pasta fresca all'uovo, che si ottengono ricavando da una sfoglia stesa sottile, tanti cerchi e farcendo ognuno con una noce di ripieno (di carne, di pesce, di verdura o di formaggio) e chiudendoli formando per l'appunto dei fagottini. questi vengono poi lessati per pochi minuti in acqua bollente salata e conditi con il condimento prescelto. io ho scelto di farcirli con un ripieno a base di pesce e di condirli con una semplice salsina al burro e semi di papavero.

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Fagottini ripieni di trota salmonata in salsa di burro e semi di papavero 1 Foto

Ingredienti

  • per la pasta:
  • 400 gr di farina 00
  • 4 uova
  • un pizzico di sale
  • due cucchiaini di olio
  • per il ripieno:
  • due filetti di trota salmonata (circa 400 gr)
  • 200 gr di ricotta di mucca
  • due uova
  • 80 gr di grana grattugiato
  • barba di finocchio tritata
  • un pizzico di sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

mettere la farina a fonata su una spianatoia e al centro versrvi le uova. aggiungere sale e olio e mescolare con l'aiuto di una forchetta.

Tappa 2

continuare ad aggiungere mano mano la farina, fino ad avere un impasto corposo. quindi impastare con le mani.

Tappa 3

formare una palla e far riposare avvolta in un telo di cotone per mezz'ora.

Tappa 4

nel frattempo preparare il ripieno. cuocare il filetto a vapore e tritarlo con un coltello.

Tappa 5

aggiungere la ricotta, la barba di finocchio, il grana grattugiato, un uovo e un pizzico di sale. mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.

Tappa 6

tirare la sfoglia fino ad avere lo spessore di un millimetro.

Tappa 7

con un coppapasta tondo formare dei cerchi di 7 centimentri di diametro. mettere al centro una noce di ripieno. chiudere in maniera tale da formare un fagottino che verrà legato con uno stelo di erba cipollina.

Tappa 8

in un pentolino far sciogliere burro e semi di papavero, quando il burro è sciolto versrlo sulla pasta cotta in acqua salta per 6/7 minuti.

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