Insalata con cipolline in agrodolce

Di Ele86

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Insalata capricciosa

Acqua e sale come in Salento

Ingredienti

400 g di fagiolini
250 g di cipolline crude
½ cespo di lattuga
20 g di mandorle in scaglie
1 uvetta sultanina
1 cucchiaio di zucchero
1 rosmarino tritato
coriandolo in grani
aceto
olio
sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lessare le cipolline con la buccia per 5 minuti scarsi in mezzo litro d’acqua acidulata con 4 cucchiai di aceto. Scolarle con una schiumarola in una ciotola d’acqua fredda poi pelarle sistemandole in una terrina e condirle col rosmarino, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio.

Tappa 2

Trasferire le cipolline in una padella col fondo spesso e farle saltare a calore vivace per alcuni minuti dorandole in modo uniforme; salare, ridurre la fiamma, aggiungere lo zucchero, 3-4 cucchiai di aceto e l’uvetta tritata, coprire e cuocere per 25 minuti circa a fuoco basso, bagnando se serve con poca acqua.

Tappa 3

Mondare i fagiolini e cuocerli a vapore per 10 minuti circa. Una volta tiepidi tagliarli a pezzetti e condirli con un pizzico di sale, una macinata abbondante di coriandolo e 2 cucchiai d’olio. Quindi unirli alle cipolline e saltare il tutto a calore vivace per un minuto lasciando leggermente caramellare il fondo di cottura, levare dal fuoco e lasciate intiepidire.
Affettare finemente l’insalata e stendetela nei piatti, ricoprirla al centro col misto di verdure, cospargere le scaglie di mandorla e servire subito.

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