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Triangoli tartufati

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Ingredienti

  • Per la base:
  • 4 Tuorli
  • 4 Albumi
  • 1 pizzico di Sale
  • 80 gr Zucchero
  • 50 gr Farina 00
  • 20 gr Cacao amaro
  • 75 gr Burro fuso
  • Per la crema:
  • 200 gr Panna
  • 250 gr Cioccolato fondente
  • 50 gr Burro
  • 80 gr Mandorle spellate e tritate
  • Rhum q.b.

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

La base:
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero; mescolare la farina e il cacao setacciati unendoli poco alla volta alla crema di uova e alternandoli con il burro fuso e freddo (75 gr). A parte montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unire poco alla volta al composto. Versare l'impasto su una placca rivestita da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

La crema:
In un pentolino scaldare la panna e unire il cioccolato fondente e il burro (50 gr) facendoli sciogliere insieme. Levare dal fuoco e lasciar raffreddare il composto, quindi sbattere con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso.

Tappa 2

Togliere la pasta al cacao dal forno e lasciar raffreddare su un telo. Ritagliare la pasta in 3 dischi dal diametro di 16 cm e circondare il disco base con con una striscia di cartoncino da pasticciere alta 5 - 6 cm. Stendere uno strato di crema sul disco base e cospargere di mandorle tritate. Sovrapporre il secondo disco leggermente imbevuto di rhum e stendere un altro strato di crema. Spargere sulla crema la granella di mandorle rimasta e coprire con l'ultimo disco di pasta. Stendere su questo la crema rimasta e decorare con delle striature la superficie della crema. Mettere la torta ottenuta in frigo per 4 - 5 ore, poi staccare la striscia di cartoncino e tagliare il dolce in triangoli.

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