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Alice-La cucina di Esme

Crumble muffin

Di

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Ingredienti

  • Per 12 muffin:
  • 250gr di farina 00
  • 120 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 100gr di cioccolato bianco
  • 140 ml di latte fresco intero
  • 2 uova
  • ½ bustina di lievito chimico in polvere per dolci
  • Sale un pizzico
  • 1 bustina Vanillina
  • Per la copertura croccante:
  • 30 gr di burro freddo da frigorifero
  • 50 gr di farina
  • 40 gr di zucchero di canna

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Accendete il forno in modalità areato a 180°C. Con l’aiuto di un coltello riducete il cioccolato bianco a pezzettini . In una ciotola mettete il burro a temperatura ambiente e aggiungetevi lo zucchero, con una frusta elettrica amalgamate bene gli ingredienti fino a che il composto risulterà cremoso. Aggiungete le uova, una ad una, non mettete la seconda finchè la prima non sarà ben amalgamata. Sempre lavorando con la frusta elettrica a questo punto aggiungete il latte a filo. Non vi spaventate se il vostro composto avrà perso l’aspetto della crema e sarà diventato stranamente grumoso, va bene così, ora però eliminate la frusta elettrica, d’ora in avanti non la dovete più usare. Setacciate insieme la farina, il lievito, la vanillina e il pizzico di sale e incorporate il tutto all’impasto, mescolando bene ma solo con un mestolo di legno, mescolate bene fino ad ottenere di nuovo un composto liscio e senza grumi. Incorporate quindi il cioccolato bianco a pezzetti. Ora preparate la copertura croccante: in una ciotola ponete il burro freddo da frigorifero a pezzettini, lo zucchero di canna e la farina e mischiate l’impasto grossolanamente con un cucchiaio di legno o con le dita per ottenere delle bricioline (tipo crumble). Riempite con l’impasto gli stampi da muffin foderati con dei pirottini di carta fino a mezzo centimetro dal bordo . Ricoprite quindi i muffin con le bricioline e infornateli a 180°C per circa 35 minuti (fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura).

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INGREDIENTI:

  • 125 ml di panna fresca
  • 10 caramelle mou
  • Qualche granello di sale grosso
  • 70 g di burro
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • 3 uova
  • 65 g di zucchero
  • 15 g di farina
  • 30 g di farina di mandorle
  • 1/2 cucchiaino di lievito

 

 

PREPARAZIONE: 

Fate scaldare la panna in un pentolino, e quando inizia a bollire versateci le caramelle mou; mescolate bene fino a che non si saranno sciolte. 

Versate il preparato in degli stampini rotondi  da caramelle, e spolverate ogni caramella con qualche granello di sale grosso. Mettere le caramelle in congelatore per 2 ore. Far sciogliere a bagnomaria il burro in una ciotola assieme alle gocce di cioccolato e far sciogliere bene.

Rompete le uova in un'altra ciotola, unite lo zucchero, la farina, la farina di mandorle, il lievito; unite anche il cioccolato fuso e mescolate bene per amalgamare tutto. Versare l'impasto negli stampini da muffins coprendoli fino a metà, appoggiare una caramella mou su ogni muffins e ricoprire con dell'altro impasto, fino ad arrivare ai 3/4 dello stampino. Cuocere per 30 minuti a 180°. 

 

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