Ingredienti
- 2 filetti di pesce persico
- 1 hg di lardo
- patate
- latte
- sale
- noce moscata
- pinoli
- olio extravergine di oliva
- rosmarino
Informazioni
persone 2
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Iniziamo preparando la purea di patate: pulire le patate,metterle in una pentola con acqua bollente salata e far cuocere er circa 40 minuti. Sbucciare e passare nel passapatate fino ad ottenere una purea. Aggiungere il latte intero poco alla volta fino a quando il composto risulterà omogeneo, senza grumi e non troppo liquido. Aggiungere alla fine sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Tappa 2
Prendere i due filetti, precedentemente puliti, passarli sulla piastra sopra la quale è stato messo qualche granello di sale grosso.
Tappa 3
Una volta cotti i filetti avvolgerli interamente nel arco fino a richiuderli ermeticamente.
Tappa 4
porre sul piatto una parte della purea, adagiarvi sopra i filetti lardellati e "richiudere" con un'altra passata di purea.
Tappa 5
Cospargere di pinoli tostati e decorare a piacere.
Da servire con un vino frizzante secco.
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