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Insalata di cous cous con peperoni, pomodoro e menta

Di

Per 6 persone.

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Ingredienti

  • 300 gr di cous cous precotto
  • olio
  • limone
  • 3 cipollotti freschi
  • 3 pomodori
  • 1 peperone giallo
  • 4 cucchiai di menta fresca tritata
  • prezzemolo

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Cuocere il cous cous, e saltarlo in padella con un cucchiaio di olio e due di limone.

Tappa 2

Unire al cous cous le verdure tagliare a piccoli pezzi, le erbe e olio a piacere.

Questo tipo di insalata può essere utile anche come ripieno di verdure per antipasti estivi.

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INGREDIENTI: 

  • 1 peperone giallo, rosso e verde
  • 120g di sugo al pomodoro
  • 120g di mozzarella
  • 50g de Parmigiano grattugiato
  • 50g di salamino
  • 1 cucchiaio di olio EVO

 

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate i peperoni a metà e svuotateli. Aggiungete il sugo di pomodoro. Condite con olio di oliva, sale e pepe. 

Spolverate con il formaggio grattugiato ed il Parmigiano. Aggiungete il salamino tagliato a fettine. Mettete in forno e fate cuocere per 20-25 minuti, fino a che i peperoni non saranno ben cotti ed il formaggio sarà fuso. 

 

 

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