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POLPETTONE GOLOSO DI ZUCCHINE

Di

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Ingredienti

  • 300 gr di patate lessate
  • 2 uova
  • 500 gr di zucchine
  • 30 gr di pecorino grattugiato
  • 30 gr di parmigiano
  • Pangrattato q.b.
  • uno spicchio di aglio
  • una cipolla
  • prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 120minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Procedimento
Rosolare la cipolla tagliata a fettine con l'aglio sbucciato e diviso a metà in una padella con 4 cucchiai di olio.
Aggiungere le zucchine a rondelle, sale, pepe e cuocere per circa 15 minuti.
Sbucciare le patate e passarle ancora calde allo schiacciapatate.
Incorporare al purè le uova sbattute, il grana e il pecorino grattugiati.
Unire le zucchine e il sugo di cottura privato dell'aglio.
Insaporire con il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e dargli la forma di un polpettone.
Passarlo nel pangrattato e sistemarlo nella pirofila foderata con carta da forno unta con un filo di olio.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti, girandolo a metà cottura.
Servire il polpettone a fette di circa 2 cm di spessore caldo o tiepido.

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