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kairigt

Pastiera napoletana

Di kairigt

Tipica ricetta della pastiera napoletana.

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Ingredienti

  • Per la pasta frolla:
  • 250 gr farina 00
  • 1 uovo
  • 140 gr zucchero
  • 1 tazzina di limoncello
  • 80 gr burro
  • 1 scorza di limone
  • Per il ripieno:
  • 200 gr di grano cotto
  • 50 ml di latte
  • 350 gr di ricotta vaccina
  • 300 gr zucchero
  • 3 uova
  • aroma di acqua millefiori o fiori d' arancio
  • 1 cucchiaino di cannella ( a piacere)
  • 500 gr di cedro o arancia candita
  • 15 gr di burro
  • zucchero a velo
  • Utensili:
  • 3 terrine

Informazioni

persone 6
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Fare la pasta frolla:
in una terrina impastare tutti gli ingredienti insieme, fare una palla liscia e omogenea, avvolgerla in pellicola trasparente e farle riposare in frigorifero.
Per l' impasto: in un pentolino mettiamo i 200 gr di grano, 15 gr di burro, 50 ml di latte e scorza di limone, fate cuocere a fiamma lenta per 10 minuti.

Tappa 2

prendere le 3 terrine.
nella prima terrina mettiamo la ricotta con i 150 gr di zucchero, nella seconda terrina i rossi dell' uovo con i rimanenti 150 gr di zucchero e nella terza terrina il bianco delle uova con l' aroma di millefiori e il cucchiaino di cannella.

Tappa 3

montare a neve il bianco dell' uovo e montare il rosso tutto da parte.

Tappa 4

unire tutti gli ingredienti ( terrina 2 e 3) all' interno della ricotta e zucchero (terrina 1) con anche il composto di grano lavorato.

Tappa 5

mescolare il tutto con un mestolo di legno a mano!!!!(vietato usare lo sbattitore).
aggiungere le scorzette di frutta candita.

Tappa 6

prendere una teglia di circa 24 cm di diametro, stendere la pasta frolla sulla carta da forno, circa un centimetro o meno, considerando anche il borso della teglia e le stricioline da mettere sopra.

Tappa 7

versare il composto per la pastiera, mettere le striscioline di pasta frolla sopra, infornare in forno caldo a 180° per circa un ora (controllare la cottura con uno stuzzicadenti) a metà altezza forno.

Tappa 8

spegnere il forno e farla riposare per una mezz' ora.
togliere dal forno, lasciarla raffreddare completamente per 2 o 3 ore, spolverizzare con lo zucchero a velo.

è importante farla raffreddare.

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