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Torta con crema frangipane e amarene

Di

una torta con base di frolla che racchiude un goloso ripieno di crema frangipane, amarene e crema pasticcera

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Ingredienti

  • per la pasta frolla:
  • burro morbido
  • 200 g
  • zucchero
  • 200 g
  • uova intere
  • 75 g (2 uova piccole)
  • un pizzico di sale
  • mezza fialetta di aroma alla vaniglia
  • 400 g farina 00
  • per la crema pasticcera:
  • latte intero o parzialmente scremato
  • 1 litro
  • 8 tuorli
  • una fialetta e 1/2 di aroma alla vaniglia
  • zucchero
  • 170 g
  • fecola di patate
  • 60 g
  • farina di riso
  • 20 g
  • per la crema frangipane:
  • burro morbido
  • 200 g
  • zucchero
  • 200 g
  • 2 uova medie
  • farina 00,60 g
  • farina di mandorle
  • 200 g
  • e per finire:
  • 20-25 amarene sciroppate

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la frolla: Lavorate con una frusta il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite le uova, mescolate,poi unite la farina e il sale. Impastate il tutto, aggiungendo farina se la pasta è troppo appiccicosa. Fate riposare in frigo.
Per la crema pasticcera "vulcano": versate il latte in un tegame e unite l'aroma di vaniglia.
Fate scaldare sul fuoco. Intanto montate i tuorli con lo zucchero, incorporate fecola e farina setacciate. Quando il latte bolle, unite il composto di uova e farine versandolo dentro al tegame, senza mescolare. Solo dopo “l’effetto vulcano”, spegnete il fuoco e mescolate la crema. Se eventualmente la crema fa dei grumi, setacciatela dentro ad una ciotola. Tenete da parte e fate raffreddare.
Per il frangipane: montate con la frusta il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unite a filo le uova sbattute, amalgamate bene e poi aggiungete, con l’aiuto di una spatola, le farine e mescolate.

Assemblaggio torta: prendete lo stampo, imburrate e infarinate (io ho usato lo spray staccante). Riprendete la pasta frolla e, con le mani, stendetela dentro allo stampo e anche sui bordi di esso. Con metà circa della crema frangipane farcite la frolla, stendendola bene. Disponete sulla crema le amarene (io ho messo anche un paio di cucchiai del loro sciroppo). Mescolate la crema frangipane rimanente con la pasticcera, poi con il composto ottenuto terminate di farcire la torta (dovete arrivare in linea con i bordi di frolla). Infornate a 175 gradi per 40-45 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

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