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Ricette
Coniglio profumato con olive verdi
Di Maurizio, Pasticciandosi
Una ricetta veramente semplice e buona in ogni occasione
- 1 coniglio di circa 1 kg
- 250 g di olive verdi denocciolate
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. olio evo
- q. b. erbe aromatiche
- q.b. vino rosso
Faraona con funghi e salsiccia
Di Maurizio, Pasticciandosi
UN PIATTO PRELIBATO, UNA CARNE SQUISITA, IL FIGURONE E' GARANTITO
- 1 faraona di circa 1 kg
- 50 g di pancetta a dadini
- 30 g di burro
- 100 g di cipolle
- 100 g di salsiccia
- 100 g di funghi (io ho usato dei porcini surgelati)
- 1/2 l di vino rosso
- q.b. farina, sale
Pane di segale con fichi e noci
Di Maurizio, Pasticciandosi
Questo pane l'ho assaggiato in Trentino, un posto fantastico, esattamente a Ortisei
- RICETTA
- Biga
- 200 g di farina manitoba
- 80 g di acqua a temperatura ambiente
- 2 g di lievito compresso (lievito di birra)
- IMPASTO
- Biga +
- 300 g di farina di segale
- 25 g di olio di oliva, facoltativo
- 10 g di sale
- 100 g di fichi secchi tagliati a fettine
- 100 g di noci (sgusciate)
- 150 g d'acqua a temperatura ambiente
- 1 g di lievito
RAVIOLI DI MONTAGNA
Di Maurizio, Pasticciandosi
RICETTA TIPICA DELL'ALTO ADIGE, PER GLI AMANTI DELLA FARINA DI SEGALE
- 250 g di farina di segale
- 1 uovo
- 30 g di burro per l'impasto
- 30 g di burro per il condimento
- 250 g di ricotta
- 50 g di rucola come nel mio caso o erba cipollina
- q.b. di parmigiano grattugiato
- q.b. di farina bianca
- q.b di latte
- q.b di sale
SEPPIE RIPIENE
Di Maurizio, Pasticciandosi
Un piatto semplice ma molto d'effetto
- 4 seppie di circa 250g l'una
- prezzemolo
- mollica di pane
- capperi
- aglio
- olio d'oliva
- pan grattato
- sale (poco)
- vino bianco per la cottura.
PANE STAMPATO CON BIGA
Di Maurizio, Pasticciandosi
UN PANE CON UN GUSTO UNICO, SENZA CONDIMENTO, POCO LIEVITO E TANTE ORE DI LIEVITAZIONE
- INGREDIENTI PER LA BIGA
- 400 g di farina w 300/320, comunque una farina forte, io ho usato la Petra 3
- 160 g di acqua a temperatura ambiente
- 4 g di lievito compresso
- INGREDIENTI IMPASTO
- biga +
- 50 g di farina, io ho usato sempre la farina Petra 3, in questo caso si può usare tranquillamente una farina più debole con w 250
- 0,5 lievito compresso
- 10 g di sale
- 25 g di acqua, sempre a temperatura ambiente
VITELLO AL LATTE
Di Maurizio, Pasticciandosi
RICETTA DI ORIGINE TOSCANA, MOLTO FACILE DA ESEGUIRE E CON UN RISULTATO DIREI OTTIMO, UNA CARNE MORBIDISSIMA ADATT
- 500 g di polpa di vitello
- 1 l di latte
- 2 carote
- 100 g di burro
- 1 cipolla
- q.b sale
Pandolce genovese alto
Di Maurizio, Pasticciandosi
Il Pandolce genovese alto è il dolce di Natale che si prepara a Genova
- Per il primo impasto :
- 175 g di pasta madre pronta (3 rinfreschi)
- 90 g di acqua
- 80 g di acqua aromatizzata ai fiori d'arancia
- 500 g di farina Manitoba
- 115 g di zucchero
- 115 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 4 g di sale
- la buccia di un limone (io non l'ho messa)
- Per il secondo impasto :
- Il primo impasto più
- 17.5 ml di marsala secco o acqua
- 40 g di zucchero
- 40 g di burro
- 95 g farina Manitoba
- 200 g di uvetta
- 100 g di pinoli (io ho messo 100 g di fichi secchi tagliati fini)
- 50 g di mirtilli rossi disidratati
- 10 g di cocco disidratato in cubetti
- 12 g di semi di finocchio (non li ho messi)
Tortine di mele montate
Di Maurizio, Pasticciandosi
RICETTA TRATTA DAL LIBRO "LE DOLCI TENTAZIONI" DEL MAESTRO LUCA MONTERSINO
- 125 di burro morbido
- 100 di zucchero a velo
- 40 g di tuorli
- 80 g di albumi
- 125 g di farina 00 debole
- 3 g di baking (lievito in polvere per dolci)
- 7,5 g di rum
- 1 g di scorza di limone
- q.b. mele
Panini al sesamo e parmigiano
Di Maurizio, Pasticciandosi
RICETTA DEL MAESTRO PIERGIORGIO GIORILLI, TRATTA DAL LIBRO PANIFICANDO SCRITTO DAL MAESTRO E DALLA DOTTORESSA LIPET...
- INGREDIENTI BIGA DA 20/22 ORE
- 250 g di farina Manitoba
- 112 g di acqua a temperatura ambiente
- 2.5 g di lievito compresso (lievito di birra)
- INGREDIENTI IMPASTO
- biga+
- 250 g di farina W 260
- 150 g di acqua
- 8 g di lievito
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di semi di sesamo
- 25 g di olio evo
- 1 uovo per la lucidatura