La pagina di informazione Lucia Ciattaglia
Ricette
Zuppa di farro e fagioli
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Una zuppa calda davvero gustosa, con il farro unito ai fagioli borlotti, al prosciutto, profumata di maggiorana fre...
- fagioli borlotti secchi - 250 gr
- farro perlato bio - 150 gr
- salsa di pomodoro (o pomodori pelati) - 250 gr
- prosciutto crudo - 100 gr
- aglio - 1 spicchio
- cipolla - 1 media
- sedano - 1 gambo
- maggiorana fresca - 3-4 rametti
- olio extravergine di oliva - 3 cucchiai
- sale e pepe - a piacere
Brioche Grande Marguerite
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
brioche sofficissima con un ripieno di burro, zucchero e cacao
- farina 00 - 400 gr
- lievito secco attivo - 10 gr
- tuorli d'uovo - 2
- zucchero semolato - 3 cucchiai
- latte caldo - 140 ml
- burro morbido - 80 gr
- sale - 1 pizzico
- ripieno e decorazione
- burro molto morbido - 100 gr circa
- cacao amaro - 3-4 cucchiai
- granella di zucchero - 3-4 cucchiai
- tuorlo d'uovo - 1
- zucchero a velo - q.b.
Zuppa di lenticchie con pancetta
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Una zuppa di stagione con lenticchie, limone e pancetta, da servire calda con crostini di pane
- lenticchie di Castelluccio (o di Puy) - 500 gr
- pancetta affumicata - 100 gr
- succo di limone fresco filtrato - 1/2
- cipolla - 2 medie
- acqua - 2 litri
- olio extravergine di oliva - 2 cucchiai
- sale e pepe - a piacere
Pappardelle con taleggio, radicchio e pistacchi
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Una ricetta autunnale con il radicchio, formaggio Taleggio e pistacchi, per accompagnare pasta di grano duro, ruvid...
- pasta - 350 gr
- Taleggio - 200 gr
- radicchio di Treviso - 1
- burro - 40 gr
- scalogno - 1
- olio extravergine di oliva - 4-5 cucchiai
- pistacchi - 1 manciata
- sale e pepe - a piacere
Zuppa di peperoni e pomodori arrostiti
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Una gustosa zuppa di peperoni e pomodori arrostiti, insaporita con carota, sedano, porro, prezzemolo e basilico
- peperoni lunghi rossi e gialli - 4
- pomodori rossi - 4
- porro - 6-7 rondelle
- prezzemolo - a piacere
- basilico fresco - 5-6 foglie
- carota e sedano - a piacere
- olio extravergine di oliva - 4 cucchiai
- sale e pepe - a piacere
- aglio - 1 spicchio
Spanakopita
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Bocconcini salati con spinaci e feta dalla cucina cipriota
- pasta sfoglia - 1 confezione rettangolare
- feta - 100 gr
- uova intere - 2
- spinaci lessati - 250 gr
- cipolla bianca - 50 gr
- uvetta sultanina - 25 gr
- besciamella - 75 gr
- grana padano grattugiato - 1 cucchiaio circa
- cannella - 1 punta di cucchiaino
- noce moscata grattugiata - 1 punta di cucchiaino
- sale - a piacere
- olio extravergine di oliva - 2 cucchiai
- aglio - 1 spicchio
Dark chocolate orange and cardamom cake
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Tortine di cioccolato fondente profumate all'arancia e cardamomo
- uova intere - 3 grandi
- zucchero a velo - 90 gr
- amido di mais - 20 gr
- cacao amaro - 45 gr
- succo di arancia - 3 cucchiai
- cioccolato fondente - 60 gr
- acqua calda - 1 cucchiaio
- scorza di mezza arancia -
- cardamomo - 3 baccelli
- zucchero semolato - 2 cucchiaini
- sale - 1 pizzico
Fiocchetti alle cozze
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Fiocchetti con salsa di pomodoro e cozze freschissime
- cozze fresche - 1,5 kg
- salsa di pomodoro - 300 gr
- aglio - 1 spicchio
- cipolla - 1/2
- olio extravergine di oliva - qb
- sale - qb
- fiocchetti - 500 gr
Riso venere alle cozze con crema di peperoni
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Riso Venere alle cozze con crema di peperone giallo
- cozze - 1,8 kg
- peperone giallo - 1 grande
- cipolla - 1/2
- aglio - 3 spicchi
- riso Venere - 300 gr
- prezzemolo - a piacere
- olio extravergine di oliva - a piacere
Conchiglioni allo speck con crema di rapa rossa e mascarpone
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Pasta di grano duro, ruvida e porosa con speck e una coloratissima crema alla rapa rossa e mascarpone
- Conchiglioni - 400 gr
- speck - 150 gr
- cipolla rossa - 1/2
- rapa rossa (sottovuoto) - 1/2
- olio extravergine di olivai - a piacere
- mascarpone - 60 gr
- sale - un buon pizzico