La pagina di informazione Lucia Ciattaglia
Ricette
Orange Curd
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Versione all'arancia della crema inglese Lemon Curd
- arance non trattate (zeste e succo) - 2
- limoni non trattati (zeste e succo) - 1
- zucchero semolato - 225 gr
- burro - 110 gr
- tuorli d'uovo - 3
Insalata di arance rape rosse e finocchi
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Insalata di arance, rape rosse e finocchi con olive verdi e anacardi
- arancia - 1
- rapa rossa (sottovuoto) - 1
- finocchio - 1
- olive verdi - a piacere
- anacardi - a piacere
- erba cipollina - a piacere
- sale - a piacere
- Per la vinaigrette
- 2 cucchiai di succo d’arancia
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape di digione
- 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
- 4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
- sale e pepe a piacere
Kaiserschmarrn
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Crepe dolce con uvetta sultanina
- tuorli d'uovo - 6
- albumi d'uovo - 6
- panna fresca (o latte) - 250 ml
- farina 00 - 150 gr
- zucchero semolato - 50 gr
- burro - 50 gr
- uvetta sultanina - 50 gr
- zucchero a velo - per spolverare
Muffins alla zucca e gruyère
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Muffins salati alla zucca e gruyère
- olio di semi di mais - 25 gr
- panna acida - 55 gr
- latte - 140 ml
- uovo intero - 1
- farina 00 - 75 gr
- farina integrale - 75 gr
- lievito in polvere - 1 cucchiaino
- bicarbonato di sodio - 1/2 cucchiaino
- sale - 1/2 cucchiaino
- formaggio Gruyère - 25 gr
- polpa di zucca cotta - 200 gr
- semi di zucca tostati e gruyère - per decorare
Brioche variegata al cioccolato
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Soffice brioche variegata al cioccolato fondente
- Pre-fermento
- farina manitoba - 70 gr
- latte - 50 ml
- lievito di birra fresco - 1 gr
- Farcitura al cioccolato
- farina manitoba - 40 gr
- albumi d'uovo - 2
- zucchero semolato - 100 gr
- acqua - 160 gr
- cacao amaro - 40 gr
- cioccolato fondente - 25 gr
- sale - 1 pizzico
- burro - 20 gr
- Water roux
- farina 0 - 30 gr
- acqua - 150 gr
- Impasto
- preimpasto -
- water roux -
- farina manitoba - 500 gr
- latte intero - 120 gr
- lievito di birra fresco - 9 gr
- panna fresca - 150 gr
- tuorli d'uovo - 2
- zucchero semolato - 110 gr
- sale - 5 gr
Gruyère popovers
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Focaccine di pastella d'uovo al formaggio Gruyère
- latte intero a temperatura ambiente - 500 gr
- farina 00 - 320 gr
- sale - 1 cuchiaino
- uova intere a temperatura ambiente - 6
- formaggio Gruyère - 115 gr
- burro - per gli stampini
Hummus
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Dalla tradizione mediorientale, una purea di ceci con aglio, limone, paprika e prezzemolo
- ceci secchi - 400 gr
- bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
- acqua - per la cottura dei ceci
- succo di limone - 1
- spicchi d'aglio schiacciati - 2
- acqua fredda - 6-7 cucchiai
- olio extravergine di oliva - 4-5 cucchiai
- sale - a piacere
- paprika - a piacere
- prezzemolo fresco tritato - a piacere
Guinness gingerbread cake
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Torta di Pan di zenzero alla birra
- farina 00 - 360 gr
- burro - 150 gr
- miele (o melassa) - 50 gr
- zucchero di canna scuro - 130 gr
- birra Guinness - 250 ml
- zenzero in polvere - 2 cucchiaini
- cannella in polvere - 2 cucchiaini
- chiodi di garofano - 2
- panna acida - 300 gr
- uova intere - 2
- bicarbonato di sodio - 2 cucchiaini
Ross Fil Forn
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Riso al forno in timballo
- riso bianco a chicchi lunghi - 400 gr
- olio extravergine di oliva - 1-2 cucchiai
- carne macinata magra - 250 gr
- polpa di pomodoro in scatola - 350 gr
- brodo di pollo - 350 gr
- alloro - 3 foglie
- basilico fresco - 3 cucchiai
- menta fresca - 1 cucchiaio
- sale e pepe - a piacere
- uova intere - 3
- mozzarella - 200 gr
- formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato - 50 gr circa
Doris Grant Loaf
Di Lucia Ciattaglia, Tortadirose
Pane senza impasto semi-integrale
- farina integrale - 225 gr
- farina 00 - 225 gr
- sale - 1 cucchiaino
- lievito secco attivo - 1 bustina (7 gr)
- miele - 1 cucchiaio
- acqua calda - 300 ml
- latte - qb per spennelare
- olio extravergine di oliva - qb per oliare la teglia