La pagina di informazione Pietro
Ricette
Girelle al caffè
Di Pietro
Per la crema al caffè: Lasciamo ammorbidire la colla di pesce in una tazza con acqua fredda
- Per circa 10 girelle
- Per il rotolo
- 3 uova
- 40 g di farina 00
- 10 g di cacao amaro
- 90 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di caffè solubile
- Per la crema al caffè
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai colmi di amido di mais (o fecola di patate)
- 10 g di caffè solubile
- 500 ml di latte
- 2 fogli piccoli di colla di pesce
- Inoltre 60 g di cioccolato fondente per le basi delle girelle
Crepes
Di Pietro
ricetta base
- Per 15 crepes salate del diametro di 20 cm:
- - uova 3
- - farina 250 gr
- - latte 1/2 litro
- - burro 40 gr
- - sale 1 pizzico
Tortini al cacao con cuore fondente
Di Pietro
Iniziare mettendo il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a sciogliere in un pentolino a bagnomaria, poi ag
- Per 4 tortini:
- - Cioccolato fondente 150 gr
- - Burro 80 gr
- - Farina 20 gr
- - Uova 2 + 1 tuorlo
- - Zucchero a velo 90 gr
- - Vanillina 1 bustina
- - Cacao in polvere amaro 10 gr
- INGREDIENTI PER RICOPRIRE GLI STAMPINI
- - Burro q.b.
- - Cacao in polvere amaro 1 cucchiaio raso
- INGREDIENTI PER SPOLVERIZZARE
- - Zucchero al velo q.b.
Mezze penne con fonduta al pecorino e noci
Di Pietro
Mettere a bollire l'acqua per la pasta sovrapponendo un'altra padella antiaderente per creare a bagnomaria la fondu
- - 320 gr di mezze penne
- - 130 gr di pecorino semi stagionato
- - 250 ml di panna da cucina
- - noce moscata q.b.
- - 100 gr di noci
- - sale q.b.
- - pepe q.b.
Tartufi al cioccolato
Di Pietro
Spezzettate finemente (o tritate) il cioccolato fondente e al latte
- Ingredienti per circa 40 tartufi
- - Cioccolato fondente 150 gr
- - Cioccolato al latte 100 gr
- - Panna 150 ml
- Ingredienti per la ricopertura
- - Cacao in polvere amaro 2 cucchiai
Crostata di Nutella
Di Pietro
Mixare la farina, un pizzico di sale ed il burro fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso
- - Burro: 260 gr
- - Farina: 330 gr
- - Sale: 1 pizzico
- - Uova: 2 tuorli
- - Zucchero: 130 gr
- - Vanillina: 1 bustina
- - Nutella: 400 - 750 gr (a piacere)
MOUSSE DI BRESAOLA
Di Pietro
Tritate la bresaola grossolanamente, mettetela nel vaso del frullatore con il burro a pezzetti e frullate finché s
- 150 g Bresaola
- 50 g Burro
- 50 g Mascarpone
- 6 cucchiai Panna
- 3 cucchiai Brandy
- 2 pizzichi Pepe
- q.b. Crostini di pane
MUFFIN
Di Pietro
Accendete il forno a 180°
- 12-14 muffins:
- - Uova: 2 intere + 1 tuorlo
- - Burro: 180gr
- - Zucchero: 200gr
- - Farina: 380gr
- - Lievito in polvere: 1 bustina
- - Bicarbonato: punta del cucchiaino
- - Sale: 1 pizzico
- - Vanillina: 1 bustina
- - Latte: 250ml
- - Limoni: buccia di 1 limone
Focaccia con fiori di zucca, alici e mozzarella
Di Pietro
Mescolare farina e lievito (precedentemente sciolto in un poco d'acqua) e lentamente aggiungere l'acqua
- per l'impasto:
- - 500 g di farina
- - 4 g di lievito liofilizzato
- - 6 g di sale
- - 1 cucchiaio di olio
- - 400ml di acqua
- per la pizza:
- - 10-14 acciughe sott’olio
- - fiori di zucca
- - 2 o 3 mozzarelle
ROTOLO ALLA NUTELLA
Di Pietro
Per prima cosa prendere le uova e dividere i tuorli dagli albumi
- Ingredienti per la base:
- - Uova: 5 medie
- - Zucchero: 140 g
- - Miele: 10 g
- - Vanillina: 1 bustina
- - Farina: 100 g
- Ingredienti per farcire:
- - Nutella: q.b.
- Ingredienti per ricoprire:
- - Zucchero: q.b.