La pagina di informazione Valeriana
Ricette
Mousse al cioccolato
Di valeriana
Trattasi di dessert da servire a fine pasto o a merenda
- 250g di cioccolato amaro a pezzi
- 1 cucchiaio di burro
- ½ bicchiere d’acqua
- 80g di caffè ristretto
- 2 tuorli
- 3 albumi
- 1,5 cucchiaio di zucchero
- 130g di panna liquida per dolci
Babà mignon
Di valeriana
Primo impasto: in una ciotola versate la farina, lo zucchero e il lievito
- 1° impasto:
- 30 g di farina Manitoba
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 10 g di lievito di birra
- 30 g di acqua
- 2° impasto:
- 140 g di farina Manitoba
- 60 g di burro morbido
- 2 uova sbattute
- 45 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di aroma vaniglia
- 2 pizzichi di sale
- bagna:
- 400 g d'acqua
- 200 g di zucchero
- 80 g di rum
Crostata ricotta e gocce di cioccolato
Di valeriana
Mettere in una ciotola, la farina, la ricotta magra sgocciolata, lo zucchero di canna, il lievito e la vanillina
- Ingredienti per la base:
- 250 gr. di farina 00
- 250 gr. di ricotta magra
- 50 gr. di zucchero di canna
- 1 bustina lievito paneangeli
- 1 bustina vanillina
- Ingredienti per la farcitura:
- 250 gr. di ricotta magra
- 125 gr. di yogurt intero naturale
- 70 gr. di zucchero
- 60 gr. di gocce di cioccolato
- 2 albumi
- cacao per polverizzare
Pastiera al cioccolato
Di valeriana
Mettere a bollire il latte con il grano, aggiungere scorza limone a pezzetti, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico ...
- Ingredienti per la pasta :
- 500 gr. di farina
- 200 gr. di strutto o burro
- 200 gr. di zucchero
- 3 uova intere
- scorza d'arancia grattugiata
- per ripieno :
- 500 gr. di grano (1 barattolo di grano già pronto)
- 500 gr. di ricotta
- 100 gr. di zucchero
- 10 gr. di cannella in polvere
- mezzo litro di latte
- la scorza di un limone grattugiata
- 4 tuorli
- 200 gr. di cioccolato al latte
- zucchero a velo
Torta con ricotta e macedonia
Di valeriana
Pan di Spagna: montate con le fruste ad alta velocità lo zucchero, le uova, il sale e la vanillina, poi incorporat...
- pan di Spagna:
- 180 g di zucchero
- 230 g di uova sgusciate
- 2 g di sale
- 110 g di tuorli
- 75 g di fecola
- 120 g farina bianca
- 1 puntina di vanillina
- crema di ricotta:
- 250 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- 100 g di mascarpone
- buccia grattugiata di 1 limone
- 12 g di colla di pesce
- 100 g di crema pasticciera
- bagna leggera:
- 100 g d’acqua
- 80 g di zucchero
- per completare:
- 500 g di panna montata
- 500 g di macedonia di frutta scondita
- decorazione:
- frutta fresca e sciroppata
- menta
- gelatina di albiocche
- granella di nocciole
Crostata super cioccolato
Di valeriana
Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana
- Pasta frolla:
- 300 gr di farina
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 2 tuorli
- scorza grattugiata di ½ limone da agricoltura biologica o almeno non trattato
- 1 pizzico di sale
- Farcia:
- 3 cucchiai di grappa alle pere
- 1/2 l di latte
- 250 g di cioccolato
- fondente, 4 tuorli
- 30 g di cacao amaro
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di farina
- Decorazione:
- panna montata
- bonbons al cioccolato
Zuppa Inglese
Di valeriana
Sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando saranno spumosi e gonfi, incorporate la farina
- 1 l di latte
- 100 g di farina
- vanillina
- 8 tuorli
- 100 ml di liquore alchermes
- 150 g di cioccolato fondente
- savoiardi
- 200 g di zucchero
Zuccotto
Di valeriana
Pasta biscotto: montate gli albumi a neve ferma con 100 g di zucchero
- pasta biscotto:
- 100 g di tuorli
- 140 g di albumi
- 140 g di zucchero
- 80 g di farina
- 20 g di cacao
- 2 cucchiaini di aroma alla vaniglia
- farcia:
- 150 g di ricotta romana
- 200 g di panna
- 50 g di zucchero a velo
- 6 g di colla di pesce
- 1 bicchierino di liquore all’arancia
- 70 g di cioccolato fondente tritato
- decorazione:
- panna montata
- fiori brinati
- liquore all’arancia
Plumcake alle mele e melagrana
Di valeriana
Sbucciare le mele , tagliarle a cubetti piccoli e metterle in una ciotola con il succo di limone
- Ingredienti:
- 150 gr. di farina 00
- 100 gr. di fecola di patate
- 160 gr. di zucchero
- 1 grossa mela
- 50 ml. di olio di semi
- 150 ml. di succo di melagrana
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- mezzo limone
- zucchero a velo
Cheesecake New York
Di valeriana
Tritate finemente nel mixer i biscotti secchi, poi impregnateli gradualmente col burro e stendeteli, pressandoli be...
- base:
- 300 g di biscotti secchi
- 140 g di burro fuso e freddo
- impasto:
- 30 g di amido di mais
- 200 g di panna fresca
- 1 bustina di vanillina
- 1 kg di formaggio spalmabile
- 200 g di zucchero
- 6 cucchiai di succo di limone
- 3 uova intere, 2 tuorli
- decorazione:
- agrumi o frutti rossi