CARCIOFI che passione: 10 ricette per stupire

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Hamburger ai carciofi

Una ricetta per i  vostri ospiti vegetariani, ma anche per chi vuole provare una versione originale di hamburger, leggera e digeribile. Come si preparano? 

Ingredienti:
- 2 patate
- 4 cuori di carciofo
- 1 uovo 
- 1 scalogno
- 1 mozzarella
- Maggiorana
- Prezzemolo
- Timo
- Pangrattato q.b
- 50 g di Parmigiano grattugiato

Procedimento:
Fate cuocere le patate in acqua bollente salata, fino a che saranno tenere, poi sbucciatele, schiacciate le patate con i rebbi di una forchetta  e tenetele da parte. Tagliate a pezzettini i cuori di carciofo e saltateli in  padella assieme ad un filo d'olio e allo scalogno tritato. Coprite con il coperchio e fate cuocere fino a che saranno morbidi ma ancora saldi. Trasferite i carciofi nel frullatore assieme all'uovo ed al Parmigiano; salate, pepate e frullate il tutto. Aggiungete al composto 3 cucchiai di pangrattato. Unite il composto di carciofi alle patate schiacciate e mescolate bene. Se necessario, aggiungete del pangrattato fino a raggiungere una consistenza abbastanza compatta. Tagliate la mozzarella a fettine e salatele, poi mettetele a scolare su uno scolapasta. Formate degli hamburger con il composto di patate e carciofi ed appiattiteli. Mettete una fetta di mozzarella sopra la metà dei medaglioni, e ricopriteli con un altro medaglione. Sigillate bene i bordi degli hamburger. Cuocete al forno per una ventina di minuti a 180°, oppure in padella antiaderente con un filo d'olio, per 10 minuti circa, rigirando di tanto in tanto.