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Ravioli di pesce con panna e scampi

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Ingredienti

  • RIPIENO:
  • 500GR. FRA PESCE SPADA
  • BRANZINO
  • SOGLIOLA
  • PESCATRICE E PERSICO
  • 25GR. DI FARINA
  • 20GR. DI PARMIGIANO
  • 1 UOVO
  • SALE
  • PEPERONCINO
  • NOCE MOSCATA
  • PREZZEMOLO
  • PER LA PASTA:
  • 3 UOVA
  • 300GR. DI FARINA
  • PER IL SUGHETTO:
  • 2 SPICCHI AGLIO
  • 10 SCAMPI
  • PANNA DA CUCINA
  • SALE QB
  • PEPERONCINI

Informazioni

Difficoltà Difficile
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

SPEZZETTARE IL PESCE E FARLO INSAPORIRE VELOCEMENTE IN UNA PADELLA CONTENENTE POCO OLIO, UNA SPRUZZATA DI PREZZEMOLO, SALE E PEPE.

Tappa 2

TOGLIERLO DAL RECIPIENTE E AGGIUNGERE UN PO’ D’OLIO AL FONDO DI COTTURA, UNIRE LA FARINA FUORI DAL FUOCO E AMALGAMARE BENE, POI AGGIUNGERE UN PO’ ALLA VOLTA IL BRODO DI PESCE BEN SCOLATO, UNA SPOLVERATINA DI NOCE MOSCATA E FAR BOLLIRE FINO AD OTTENERE UNA SPECIE DI BESCIAMELLA MOLTO SODA.

Tappa 3

METTERE NEL MIXER IL PESCE, 2 CUCCHIAI ABBONDANTI DI BESCIAMELLA, L’UOVO E IL PARMIGIANO; AMALGAMARE VELOCEMENTE E AGGIUSTARE DI SALE.

Tappa 4

POI PREPARIAMO IL SUGHETTO ROSOLANDO I 2 SPICCHI DI AGLIO CON IL BURRO E GLI SCAMPI, QUANDO SONO BELLI ROSOLATI AGGIUNGERE LA PANNA IL SALE E UN PO’ DI PEPERONCINO

Tappa 5

SE VOGLIAMO FARLO UN POCO ROSATO AGGIUNGIAMO UNA PUNTA DI POMODORO

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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