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Totani Ripieni alla Livornese

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Ingredienti

  • 8 Totani
  • 400 gr di Polpa di Pomodoro
  • 4 Uova Sode e 2 Fresche
  • 300 gr di Macinato di carne
  • 100 gr di Mortadella Macinata
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Salvia
  • 50 gr di Parmigiano
  • Sale
  • Pepe
  • Olio

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di cottura 45minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Fare il soffritto con olio agli schiacciati e salvia.

Tappa 2

Aggiungere il pomodoro salare e lasciare cuocere.

Tappa 3

Fare il ripieno con il macinato, la mortadella, le due uova, un pò di prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe.

Tappa 4

Tagliare le uova sode a metà.

Tappa 5

Pulire i totani e sciacquarli.

Tappa 6

Mettere l'impasto in una saccapoche e riempire le sacche dei totani, inserirci il mezzo uovo sodo e riempire di nuovo con l'impasto.
Chiudere con uno stuzzicadenti.

Tappa 7

Mettere le teste dei totani nel sugo e fare bene rosolare, quindi aggiungere le tasche, e tappare facendo cuocere 5 minuti per parte a fuoco alto.

Tappa 8

Una volta che hanno cambiato colore tappare e abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30 min.

Tappa 9

Fare un trito di prezzemolo.

Tappa 10

Tagliare il totano a metà impiattare e cospargere di prezzemolo.

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