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Peperoni con couscous e zucchine

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Ingredienti

  • 4 grandi peperoni rossi
  • 3 cucchiai di cipolla tritata
  • 2 zucchine ovali
  • 2 cipolle rosse
  • 300 g di cuscus
  • 4 rametti di prezzemolo
  • 1 bicchiere di olio d'oliva
  • peperoncino
  • 2 cucchiai di sale grosso
  • 3 pizzichi di sale fino

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Portare a bollore 300 ml d'acqua con due cucchiai di olio e il sale grosso. Versare la semola in una ciotola, versarvi sopra l'acqua bollente, coprire con un piatto e lasciar riposare per 30 minuti.

Tappa 2

Riscaldare intanto il forno a 250 gradi. Tagliare i peperoni a metà, pulirli internamente, lavarli e asciugarli. Spennellarli d'olio sia all'interno che all'esterno e spruzzari di sale fino. Sistemarli quindi in una teglia unta d'olio, versare mezzo bicchiere d'acqua sul fondo e cuocere in forno per 15 minuti.

Tappa 3

Sbucciare le cipolle rosse, lavarle, asciugarle e ridurle a spicchietti. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fettine. Rosolare 6 cucchiai d'olio in una larga padella e cuocervi le fette di zucchina per 6 minuti. Raccogliere quindi il tutto con un mestolo forato, salare e tenere da parte.

Tappa 4

Nella stessa padella preparare un soffritto con la cipolla tritata a cui andranno uniti gli spicchi di cipolla che andranno cotti per 5 minuti, sempre continuando a mescolare. Sgranare poi la semola e condirla con il soffritto, il prezzemolo tritato ed un pizzico di peperoncino.

Tappa 5

Farcire i mezzi peperoni con la semola, completare con le zucchine ed irrorare con un po' d'olio. Rimettere ora in forno per 15 minuti, guarnire con qualche ciuffo di prezzemolo e servire subito.

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INGREDIENTI: 

  • 1 peperone giallo, rosso e verde
  • 120g di sugo al pomodoro
  • 120g di mozzarella
  • 50g de Parmigiano grattugiato
  • 50g di salamino
  • 1 cucchiaio di olio EVO

 

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate i peperoni a metà e svuotateli. Aggiungete il sugo di pomodoro. Condite con olio di oliva, sale e pepe. 

Spolverate con il formaggio grattugiato ed il Parmigiano. Aggiungete il salamino tagliato a fettine. Mettete in forno e fate cuocere per 20-25 minuti, fino a che i peperoni non saranno ben cotti ed il formaggio sarà fuso. 

 

 

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