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Ricette
Peperoni in agrodolce
Di lunetta64
Inizio lavando e asciugando i peperoni, tolgo i semi e i filamenti interni e poi li taglio a strisce larghe circa 1...
- Peperoni dolci (gialli e rossi) 1,5 kg
- Zucchero 125 gr
- Sale 50 gr
- Aceto di mele 500 ml
- Acqua 500 ml
Buccellati
Di lunetta64
Si inizia preparando il giorno prima quindi togliamo il picciolo duro ai fichi secchi e li sbollentiamo per 1 minut...
- per la pasta frolla
- 250 gr. farina 00
- 150 gr. burro
- 100 gr. zucchero a velo
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1/2 bacca di vaniglia
- per il ripieno
- 500 gr. fichi secchi
- 2-3 cucchiai di uva passa
- noci tritate q.b. (o mandorle)
- 50 gr. cioccolato fondente
- 2-3 cucchiai di Marsala
- 2-3 cucchiai di marmellata di arance
- per la decorazione
- albume
- zucchero a velo
- zuccherini
Marmellata di albicocche
Di lunetta64
Lavo e asciugo le albicocche, le apro a metà per rimuovere il nocciolo, e le metto in una pentola in cui aggiungo ...
- 1 kg di albicocche
- 200 g di zucchero
- il succo di 1/2 limone
- una goccia di miele
Pupi con le uova
Di lunetta64
Faccio bollire per lungo tempo le uova, sbuccio e metto ad asciugare su carta assorbente, cambiandola 2 volte
- 1/2 kg di farina 00
- 150 gr di strutto
- 150 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 busta di lievito per dolci
- 1 cucchiaino raso di ammoniaca per dolci (miglioratore)
- latte (circa 120gr)
- 4 uova
- per la glassa
- 1 albume
- 240 gr di zucchero a velo
- pallinette colorate e codette colorate
Risotto ai funghi
Di lunetta64
Metto sul fuoco una pentola d'acqua con un gambo di sedano, due carote, una cipolla e un po' di prezzemolo oppure u...
- 320 g di riso
- 1 scalogno
- 4 funghi porcini
- 70 g di burro
- vino bianco q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio extravergine q.b.
- sale
Cardi fritti
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Impasto farina, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e zucchero
- Ingredienti per la pastella
- 1 chilo farina 00
- 25 grammi di lievito di birra
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 650 cc di acqua
- Ingredienti per i cardi
- 1,5 kg di cardi
- 30 grammi di farina 00
- Sale q.b.
- ½ limone spremuto
Biscotti all'anice
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Metto le mandorle nel freezer per circa un’ora e poi le trito con lo zucchero
- 250 grammi di mandorle sgusciate
- 200 grammi di zucchero semolato
- Un cucchiaino aroma di mandorle amare
- 15 grammi di miele
- ½ bacca di vaniglia
- 2 albumi
- Confettini di anasino bianco al gusto di anice q.b.
Risotto allo zafferano
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Inizio preparando il brodo quindi metto a cuocere un pezzo di carne da bollito con osso in abbondante acqua salata ...
- Riso Carnaroli 400gr
- Zafferano 1 bustina
- Brodo di carne 1,5 lt
- Cipolla o scalogno 1
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Vino bianco q.b.
- Parmigiano grattugiato a piacere
Uovo alla coque ( Ciuruso)
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Prenderere un uovo a temperatura ambiente
- 1 uovo
- sale q.b.
Marmellata di pere
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Inizio prendendo le pere, togliendo la buccia, eliminando il torsolo ed i semi e tagliandole in tanti piccoli tocch...
- 1 kg di pere Williams molto mature, senza buccia e semi
- succo di 1/2 limone
- 400 g di zucchero bianco
- 2 cucchiai colmi di zenzero in polvere