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Ricette
Cupcake classici alla vaniglia
Di gio.pave
Per 12 cupcake medi o 24 mini cupcake
- PER I CUPCAKE:
- 125 gr burro ammorbidito,
- 125 gr zucchero,
- 2 uova grandi battute,
- 125 gr farina,
- 1/2 bustina di lievito,
- 2 cucchiai di latte,
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- PER IL FROSTING AL BURRO:
- 75 gr burro ammorbidito,
- 2 cucchiai di latte,
- 1 cucchiaino di vaniglia,
- 225 gr zucchero a velo setacciato,
- coloranti alimentari.
- PER IL FROSTING DI FORMAGGIO:
- una confezione di philadelphia classico,
- 200 gr ricotta,
- zucchero a velo quanto basta.
Macaron
Di gio.pave
Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungere lo zucchero battendo fino a ottenere una schiuma lucida
- Per i macaron:
- 3 albumi (uova grandi),
- 25 gr zucchero,
- 200 gr zucchero a velo,
- 125 gr mandorle in polvere,
- coloranti alimentari.
- Per la farcia:
- 2 tuorli d'uovo,
- 50 gr zuccherom
- 3 gocce di estratto di vaniglia,
- 200 ml latte,
- coloranti alimentari.
Pasta di zucchero facile
Di gio.pave
Ottima per ricoprire torte e creare soggetti
- 500 gr zucchero a velo,
- 5 gr colla di pesce (circa 2 foglie e mezzo),
- 30 ml acqua,
- 50 gr glucosio
Glassa reale
Di gio.pave
Utile per decorare biscotti e creare piccole decorazioni
- 1 albume,
- zucchero a velo (rapporto è 1:4)
- qualche goccia di succo di limone,
- coloranti alimentari.
ANELLO DI CIOCCOLATO CON DATTERI
Di gio.pave
Preparate 4 strisce di acetato, di cm 25x5 cad
- cioccolato fondente, da temperare, g 300 -
- panna g 200 - cioccolato extra bitter g 150 - albume g 50 - zucchero g 50 - 24 datteri
- freschi, snocciolati - foglie d'oro - rumcioccolato fondente, da temperare, g 300 -
- panna g 200 - cioccolato extra bitter g 150 - albume g 50 - zucchero g 50 - 24 datteri
- freschi, snocciolati - foglie d'oro - rum
BONBON DI CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA
Di gio.pave
Private i fichi del picciolo e metteteli nella ciotola del tritatutto elettrico
- fichi secchi g 130 - mandorle pelate g 130 -
- zucchero semolato g 130, più 2 cucchiaiate - cioccolato fondente g 30 - arancia candita g 30
BRIOCHE ALLE QUATTRO CREME
Di gio.pave
Brioche (da fare il giorno prima): preparate un pastello con g 300 di farina e il lievito sciolto in circa g 150 d...
- Brioche: farina g 500 - burro g 100 - zucchero g 80 - latte g 40 - lievito di birra g 15 - 5
- tuorli - un'arancia - una bustina di vanillina - farina e burro per la spianatoia e lo stampo -
- sale - Crema al torroncino: cioccolato bianco g 150 - panna fresca g 100 - torrone duro,
- macinato fine, g 50 - Crema d'uovo: zucchero a velo g 50 - burro g 50 - zucchero semolato g
- 50 - albume g 50 - 6 tuorli sodi - rum - Crema al cioccolato: cioccolato fondente g 200 -
- panna fresca g 100 - caffè solubile, in polvere - Crema al pistacchio: pistacchi pelati, tritati
- finemente g 100 - cioccolato bianco g 100 - panna fresca g 50
BISCOTTO ARROTOLATO AL CIOCCOLATO
Di gio.pave
Preparate la pasta biscotto: con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un compos...
- Per la pasta biscotto:
- farina bianca g 75 - zucchero semolato g 75 - 2 uova - zucchero a velo e cacao per
- spolverizzare il dolce - burro e farina per ungere il foglio. - Per farcire: mascarpone g 250 -
- cioccolato fondente g 200 - Maraschino g 60 - 2 tuorli
Bavarese di cioccolato bianco
Di gio.pave
Per la bavarese, mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda
- Per la bavarese: panna
- fresca g 350 - latte g 350 - cioccolato bianco fondente g 250 - colla di pesce g 10 - Per la salsa
- e la decorazione: panna fresca g 300 - zucchero g 80 - burro g 15 - ribes g 40 più alcuni per
- guarnire - limone - rum - mango - foglioline di menta
BISCOTTI SVEDESI AL CIOCCOLATO
Di gio.pave
Accendete il forno sui 200
- 350 g farina bianca 200 g zucchero semolato 200 g margarina (o burro) 150 g
- nocciole 60 g cacao amaro 30 cl panna 2 uova 1 bustina vaniglina lievito in polvere per la
- placca: burro
- Preparazione Le