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5 ricette di BRIOCHES e CROISSANT come quelli del BAR

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Il pain au chocolat

Il pain au chocolat è la colazione tradizionale francese e si prepara con la pasta sfoglia più una o due barrette di cioccolato. 

INGredienti

  • 220 g di burro a pomata
  • Barrette di cioccolato
  • 1 uovo 
  • lievito in polvere
  • 28 cl di latte tiepido
  • 40 g di zucchero semolato
  • sale fino
  • 500 g di farina

Preparazione


Versare nel robot farina, zucchero, sale, lievito e latte. Avviate il robot, quando l'impasto forma una palla, fermate il robot e continuate a mano. 

 Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e mettetelo in frigo una notte.

 

L'indomani, stendete l'impasto su un ripiano infarinato con l'aiuto di un mattarello. 

Una volta steso l'impasto, mettete il burro al centro e ripiegate l'impasto a portafoglio dai 4 lati, facendo attenzione che il burro resti bene al centro. 

Una volta chiuso, la pasta deve formare un rettangolo.  Ricominciate a stendere con il mattarello, ripetere l'operazione con il burro e ripiegare a portafoglio. Riavvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo a riposare.  Ripetere il procedimento altre due volte, cioè almeno 4 volte in tutto, lasciando riposare ogni volta 1 h in frigo. 

 

Una volta terminato i 4 procedimenti, stendere l'impasto lasciando 3 a 4 mm di spessore. Tagliate delle strisce d'impasto della lunghezza delle barrette di cioccolato, poi mettete il cioccolato nelle strisce ottenute e avvolgetelo.  Mettete le brioches su un ripiano da forno, avvolgetele nel film trasparente e lasciatele gonfiare nel posto più caldo della casa. 

 

Preriscaldate il forno a 180°

 

Una volta che le brioche sono raddoppiate di volume, spennellatele con gli albumi.

 

Il faut qu'ils soient bien dorés. Infornare per 15-20 minuti, finché non diventano ben dorate. 


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Tecniche di cucina

Croissants di patate ripieni al formaggio

Questa versione salata di croissants alle patate è una scelta azzeccata per un pranzo o una cena in cui si vuole presentare un piatto originale ed al tempo stesso sfizioso e semplice da preparare. Accompagnate i croissants di patate con  un'insalata, ed avrete un ottimo secondo piatto. 

 

INGREDIENTI:

  • 200g di patate
  • Sale e pepe
  • 3 cucchiai di Parmigiano  grattugiato
  • 100g di farina
  • Formaggio (Provola o emmental)
  • Burro

 

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Una volta cotte, schiacciate le patate. Unire il Parmigiano grattugiato e la farina e mescolare, quindi impastare a mano per ottenere una palla di pasta. 

Prendete una porzione di pasta ottenuta e stendetela su una superficie infarinata. Ritagliare i bordi per ottenere un triangolo. Mettere un pezzo di formaggio al centro, pepare ed arrotolare per formare il croissant. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta. Far fondere il burro in una padella calda e far friggere i croissants (girandoli a metà della cottura), fino a che non saranno ben dorati. Servire caldi.