5 brioches di PASQUA che ADORIAMO

Lasciare l'uvetta in ammollo per 20 minuti con il rum. Tagliare la scorza di arancia a pezzetti e lasciare da parte. In una ciotola, versare il lievito e metà della farina precedentemente setacciate e versare a poco a poco acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sigillare la ciotola con della pellicola trasparente  e lasciare che l'impasto lieviti , per circa 40 minuti/1 ora. Separare tuorli e albumi. Versare i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero in polvere e frustare fino ad ottenere un miscuglio omogeneo, poi aggiungere il burro fuso, l'aroma di fori d'arancio ed il sale. versare il preparato nella ciotola con l'impasto lievitato e mescolare bene. Aggiungere progressivamente il resto della farina. 

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente all'impasto, poi formare una sfera con l'impasto ottenuto. Lasciare lievitare ancora 1 ora in luogo asciutto, coperto da un panno pulito. Mettere l'impasto su un piano da lavoro infarinato, aggiungere le mandorle, l'uvetta dopo averla asciugata. Dividere l'impasto in quattro e formare 4 palline. Preriscaldare il forno a 100° gradi, infornarle per 10 minuti, poi alzare la temperatura a 180° gradi e lasciar cuocere 40 minuti circa. Far raffreddare i koulitsch nel frattempo preparare la glassa. Versare gli albumi in una ciotola e sbatterli con una forchetta, aggiungere progressivamente lo zucchero a velo e il succo di limone. Lasciate sgocciolare un po' di glassa sulel brioche e aggiungere le perle colorate.