La maionese impazzita e altri 7 errori culinari comuni: ecco come risolverli
La maionese impazzita
Avete preparato la maionese ma non prende: essa risulta liquida, gli ingredienti si separano.
Si dice in questo caso che la maionese è impazzita. Tecnicamente l'emulsione tra gli ingredienti liquidi (tuorlo d'uovo e aceto, o succo di limone) e materia grassa (olio) non è avvenuta, e spesso accada quando le uova sono troppo fredde oppure quando si mette una quantità eccessiva d'olio.
Recuperare facilmente una maionese impazzita è facile: basta che mettere una cucchiata di maionese impazzita in una ciotola pulita, aggiungervi una cucchiaiata di acqua e cominciare e emulsionare con una frusta.
Come la maionese comincia ad addensarsi, aggiungere una nuova cucchiaiata di maionese impazzita, ancora una cucchiaiata d'acqua e continuare ad emulsionare. Man mano che la maionese si addensa continuare ad aggiungere poco a poco la maionese impazzita, finché tutta la salsa sarà recuperata.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI :
- 500 g di petto di pollo tritato
- 4 spicchi di aglio tritato
- 1,5 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 2 uova medie
- 60 g di pangrattato
- ½ cucchiaino di paprika
PER LA SALSA BARBECUE:
- 3 cucchiai di ketchup
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zenzero fresco finemente tritato
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di succo di ananas
PREPARAZIONE:
Mettete l'aglio tritato, il pepe, il succo di ananas e lo zenzero fresco grattugiato in una casseruola.
Unite il ketchup, la salsa di soia, e lo zucchero di canna, quindi lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce fino a che la salsa non diventerà spessa. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 200°. Mettete il pollo tritato in una ciotola. Aggiungete l'aglio, la paprika, il sale, il pepe e il pangrattato.
Aggiungete le uova.
Mescolate il tutto con le mani per amalgamare bene ed ottenere un impasto liscio. Fate delle polpette della grandezza di una noce.
Disponetele su una placca coperta di carta forno. Infornate e fate cuocere per 13 minuti.
Spennellate le polpette cotte con la salsa barbecue, quindi rimettetele in forno per 2 minuti. Spennellatele ancora una volta prima di servire.