Ratio: 7 proporzioni da conoscere per non sporcare mai più un libro di cucina
Il quattro-quarti
Il quattro-quarti è un celebre dolce francese, che ricorda il nostro ciambellone o il plumcake.
Questo dolce ha la ratio più conosciuta della pasticceria francese: 1-1-1-1.
1 dose di uova, 1 dose di farina, 1 dose di zucchero e 1 dose di burro. Prende quindi il nome di "quattro-quarti" perché vi sono 4 ingredienti, in dosi uguali da 1/4.
Per preparare il quattro-quarti quindi, potete cominciare pesando 3 uova, e poi deducendo il peso degli altri ingredienti. E' possibile mettere meno burro per ottenere un quattro-quarti più leggero.
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