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Arrosto di vitello alle spezie con couscous

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Ingredienti

  • (per l'arrosto)
  • 1 arrosto di votello da 800 g circa
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 limone non trattato in superficie
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 20 cl di brodo
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • sale
  • pepe
  • (per il cuscus)
  • 2 bicchieri di cuscus precotto
  • 1 cucchiaio di mandorle sfilettate
  • 1 cucchiaio di uva passa
  • 20 gr di burro

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 25minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Scaldare l'olio in una pentola e rosolare l'arrosto da tutti i lati.

Tappa 2

Quando la carne è ben dorata, aggiungere l'aglio tritato e le spezie, rosolare ancora per un minuto, poi aggiungere il brodo.
Aggiungere la cipolla pelata e tagliata in quattro spicchi, il limone tagliato in otto spicchi e le foglie di 1/2 mazzetto di coriandolo.
Aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere l'arrosto a fuoco lento per 45 minuti.

Tappa 3

Poco prima della fine della cottura dell'arrosto, preparare il cuscus.
Portare ad ebollizione 2 bicchieri d'acqua in una casseruola. Poi, fuori dal fuoco, versare poco a poco i 2 bicchieri di cuscus.

Tappa 4

Lasciare gonfiare per 5 minuti, in modo che il cuscus assorba l'acqua.
Aggiungere a questo punto il burro tagliato a pezzettini, le mandorle e l'uva passa.
Aggiustare di sale e rimettere 2 minuti sul fuoco, mescolando il cuscus con una forchetta.

Tappa 5

Versare il cuscus nel piatto di servizio e conservarlo al caldo.
Tagliare la carne, disporla sopra il letto di cuscus.
Condire con la salsa di cottura dell'arrosto, spolverizzare con le restanti foglie di coriandolo tritate e servire.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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