Pesto genovese fatto in casa

Di Taraumara

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Ingredienti

1 grosso mazzo di basilico
2 spicchi di aglio
25 gr di pinoli
25 gr di pecorino grattugiato
25 gr di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di olio extra-vergine di oliva
sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Eliminare i gambi del basilico tenendo da parte tutte le foglie.
Versarle in un mortaio e lavorarle aggiungendo tutti gli altri ingredienti e diluendo poco a poco con l'olio fino ad ottenre una pasta morbida.

Tappa 2

Conservare il pesto in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coprire la puerficie del pesto con olio d'oliva dopo ogni utilizzo.

E' preferibile realizzare il pesto con il mortaio piuttosto che con un mixer per evitare che si ossidi.

Tecniche di cucina

La maionese in 5 gusti diversi per non stancarsi mai

La maionese in 5 gusti diversi per variare e non stancarsi mai di prepararla e di accompagnarla ai piatti più disparati.

INGREDIENTI:

2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di senape
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
Sale
200 ml di olio EVO

Per le varianti

Curry, paprika, pesto, erba cipollina

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere.

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio.

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente.

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate.

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse.
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate.
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata.