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POLIPETTI MURATI

Di

Piatto gustosissimo tradizionale della gastronomia siciliana, facile da preparare e veloce, generalmente costituisce un secondo piatto completo da servire con una buona fetta di pane per fare la scarpetta (obbligatoria) e godersi questo saporito sughetto adatto anche per preparare un buon piatto di spaghetti.
Sembra curioso il termine "Murati" ed è doverosa una spiegazione anche se non proprio ufficiale, il procedimento di cottura a differenza degli altri piatti di pesce che vengono rosolati e sfumati con vino bianco i polipetti murati vengono immersi nel condimento a crudo in un tegame o padella dai bordi alti e la cottura avviene esclusivamente con l'uso del coperchio, ecco questo procedimento viene cosi chiamato dai siciliani per personalizzare e distinguere questa ricetta. Forse qualcuno potrà notare una leggera differenza nel fatto che io uso origano e non prezzemolo, questa è la ricetta tradizionale della mia famiglia (la differenza è sostanziale) ma chi vuole può provare le due versione e trarre le conclusioni a proprio piacimento.

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Ingredienti

  • 1 kg di polipetti moscardini (dal peso di circa 100 g. cad.)
  • 500 g. di polpa di pomodoro (va bene anche in scatola)
  • olio d'oliva
  • origano fresco q.b.
  • 1 cipolla grossa
  • 1 peperoncino (a piacimento)
  • sale q.b.

Informazioni

persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Affettiamo finemente la cipolla e farla soffriggere insieme al peperoncino spezzettato in un giro di olio d'oliva, quindi aggiungere la polpa di pomodoro salare a piacimento, coprire con coperchio e portare all'ebollizione, circa 10 minuti, adesso immergiamo i polipetti precedentemente puliti, coprire ancora con coperchio e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, i polipi se freschi rilasceranno tanto liquido che completerà il sughetto (quindi non aggiungere ne vino e neanche acqua), a questo punto spegnere il fuoco e cospargere dell'origano fresco, rimettete il coperchio per qualche minuto, servire nei piatti di portata con un mestolo di sughetto, accompagnare con una fetta di pane di grano duro e......buon appetito.

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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