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Ricette
Farfalle con polpo
Di Rinald
Lavare il polpo e lessarlo in acqua bollente con sedano, carota, cipolla, uno spruzzo d'aceto (oppure con un limone...
- 320 gr di farfalle
- 300 gr di polpo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 200 gr di pomodori ramati
- 2 cucchiai di olio
- 1 peperoncino
- sale e pepe q.b.
- aceto q.b.
Fusilli agli spinaci e ricotta
Di Rinald
Lessare gli spinaci surgelati in poca acqua bollente, quindi scolarli e strizzarli
- 280 gr di fusilli
- 250 gr di ricotta
- 400 gr di spinaci surgelati
- 50 ml di latte scremato
- 1 rametto di timo
Riso con sugo ortolano
Di Rinald
Con il pelapatate ridurre le zucchine, le carote e gli asparagi a listarelle sottili
- 350 gr di riso
- 2 zucchine piccole
- 2 carotine
- 1 porro
- 4 asparagi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai d'olio
- 2 cucchiai di grana padano grattuggiato
- sale q.b.
Risotto con cozze e misto mare
Di Rinald
Lavare il prezzemolo e tritarlo
- 320 gr di riso
- 800 gr di cozze col guscio (200 gr pulite)
- 450 gr di misto mare surgelato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 litro di brodo vegetale
- sale q.b.
Risotto rosso con asparagi
Di Rinald
Pelare gli asparagi, lavarli e tagliarli a pezzetti
- 320 gr di riso
- 400 gr di asparagi
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 400 gr di pomodori o pelati
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
Fesa di tacchino con prosciutto crudo
Di Rinald
Stendere le fette di fesa su un tagliere di legno e pestarle un po' col pestacarne
- 4 fette di fesa di tacchino (circa 600 g)
- 4 fette di prosciutto crudo (circa 60 g)
- qualche fogliolina di salvia
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Filetto al pepe verde
Di Rinald
Spalmare i filetti con la senape e farli rosolare da entrambe le parti in una padella antiaderente
- 600 gr di filetto di manzo
- 2 cucchiai di pepe verde
- 2 cucchiai di senape
- 1 bicchiere di latte scemato
- 1/2 bicchiere di brandy
- sale q.b.
Filetto al vino rosso
Di Rinald
Affettare la cipolla e schiacciare l'aglio
- 600 gr di filetto di manzo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 dl di vino rosso
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Manzo al vino bianco
Di Rinald
Pulire la cipolla e affettarla finemente
- 600 gr di manzo (scamone, girello o muscolo)
- 1/4 di vino bianco
- 1 piccola cipolla
- 1 carota
- 1 foglia d'alloro
- sale q.b.
Merluzzo al forno con peperoni
Di Rinald
Pulire i peperoni, eliminando i semi e tagliarli a striscioline larghe 1/2 cm e lunghe 2 cm
- 800 gr di filetti di merluzzo
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 4 cucchiai di polpa di pomodoro
- capperi sott'aceto q.b.