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Combattete il freddo con la tradizionale pasta e fagioli

Combattete il freddo con la tradizionale pasta e fagioli

Un piatto, tante versioni regionali...

La pasta e fagioli è un piatto della tradizione italiana di alcune regioni come la Toscana, il Veneto, la Campania, anche se presenta alcune varianti. Ogni regione, poi, pretende che la propria ricetta sia quella originale. Noi non ci pronunciamo: da amanti della cucina sappiamo che ogni piatto ed ogni ricetta contiene al suo interno un ricordo, una storia, una tradizione personale. 

I fagioli: una risorsa dal nuovo continente.
Mentre la pasta risale al I secolo a.C, per il fagiolo si è dovuto attendere il 1530, anno in cui i navigatori spagnoli e portoghesi imbarcarono alcune colture sconosciute agli europei: ad esempio, i peperoni, i pomodori, la patata ed anche i fagioli. 

Come si diffuse il fagiolo? 
Sembra che un prete e letterato, Pietro Valeriano Bolzanio, porto' da Roma dei semi di fagioli, e li pianto' nel borgo bellunese di Castion. Sembra che i semi gli vennero consegnati da papa Clemente VII, con l'obiettivo di diffondere i fagioli in altre regioni. 
Dopo qualche tempo le piante iniziarono a fiorire e a dare i primi frutti , e Valeriano comprese subito che si trattava di una pianta dalla grande capacità di acclimatazione. Fu cosi', infatti, che il fagiolo si diffuse in Italia. Fu l'imperatore Carlo V a donarlo al Papa e in breve tempo  i fagioli si diffusero nelle vallate e colline di tutta Italia, nelle zone a clima temperato. 

Combattete il freddo con la tradizionale pasta e fagioli


Un legume che conquisto' anche i palati più fini...
I fagioli si diffusero un po' ovunque in Europa, e arrivarono sulle tavole francesi grazie a Caterina De' Medici, promessa sposa a Enrico II di Francia. Tra le cose  che porto' con sè c'erano anche dei sacchi di fagioli secchi, che le erano stati offerti in dono da Alessandro De' Medici. Grazie ai fagioli nacque in seguito uno dei piatti nazionali francesi: la cassoulet ( si tratta di carne di oca, anatra, maiale in umido, accompagnate da fagioli bianchi). 

Come è nata la pasta e fagioli?
Non è chiaro come sia nata questo piatto, che affonda comunque le sue radici nella cultura contadina, essendo prodotto con ingredienti economici e di facile reperibilità.  Inoltre, si tratta di un piatto super nutriente e corroborante, perfetto per le fredde serate invernali. 

 'Questo nostro mondo salvato dai fagioli'
Prima di passare alla ricetta della pasta e fagioli, vi lasciamo con un inciso di Umberto Eco,  proveniente da  un famoso articolo pubblicato sul New York Times, dal titolo Questo nostro mondo salvato dai fagioli: “Se noi Europei figli di quei nostri antenati ma anche quegli americani, figli dei Padri pellegrini o dei conquistadores spagnoli, siamo ancora qui, questo è dovuto ai fagioli...senza i fagioli la popolazione europea non sarebbe raddoppiata in pochi secoli. Io non conosco la storia dei fagioli in altri continenti, ma certamente, senza i fagioli europei, anche la storia di quei continenti sarebbe stata diversa, così come la storia commerciale dell’Europa sarebbe stata diversa senza la seta cinese e le spezie dell’India”. 

La ricetta per una pasta e fagioli perfetta:

Ingredienti per 4 persone
- 200 g di fagioli borlotti secchi
- 50 g di lardo
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 2 foglie di salvia
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- Pepe macinato q.b
- Parmigiano q.b per servire
- 80 g di ditaloni rigati o tagliatelle all'uovo

Preparazione:
Mettete in ammollo i fagioli secchi per 12 ore. Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio. Legate in un mazzetto tutti gli aromi (alloro, rosmarino, salvia). Versate un filo d'olio in una pentola abbastanza grande, poi versate il trito e gli aromi e fate tostare per 2 minuti. Aggiungete anche i fagioli scolati e unite dell'acqua ( quanto basta a coprire i fagioli). Salate e pepate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio. In un'altra pentola fate scaldare 3 cucchiai d'olio con il mazzetto di erbe ed 1 spicchio di aglio in camicia. Fate cuocere per 2 minuti, poi filtrate l'olio. Quando i fagioli sono cotti passatene 3/4 col passaverdura, poi rimetteteli in pentola assieme ai fagioli interi, ed unite l'olio aromatizzato. Portate a bollore, poi unite le tagliatelle. Fate cuocere a fuoco dolce fino a che la pasta è al dente (tenete conto che continua a cuocere anche dopo). Regolate di sale e pepe, spolverate con Parmigiano grattugiato e servite calda. 

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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