10 delizie al caramello!
Tarte tatin francese
Sbucciare e tagliare in quarti 8 mele golden. Portare ad ebollizione 500 ml di acqua con 500 gr di burro, 500 gr di zucchero semolato. Mettere le mele nella casseruola con il liquido zuccherato e lasciatele cuocere per una decina di minuti, poi scolatele con l'aiuto di una schiumarola. Fate cuocere piano piano 200 gr di zucchero semolato in una casseruola, fino a che si sarà sciolto. Iniziare mettendo 1/4 dello zucchero, e a mano a mano che si scioglie aggiungerne dell'altro, fino ad esaurimento. Versare il tutto in uno stampo e lasciare raffreddare. Mettere le mele in uno stampo da crostata. Stendere un rotolo di pasta sfoglia (precedentemente bucherellata con i rebbi di una forchetta) sopra le mele .Infornare a 180° per 30 minuti circa. Sormare la tarte tatin e spalmarla con il caramello.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Burro
- 1 albume ed 1 tuorlo
- 50 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di farina
- Un po' di granella di nocciole
PROCEDIMENTO :
Mettere in una ciotola il burro, 1 tuorlo, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e mescolare bene tutto. Unire la farina ed impastare bene, quindi riporre 30 minuti in frigorifero. Formare delle palline di pasta, passarle prima nell'albume sbattuto e poi nella granella di nocciole. Disporle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, premere con un dito al centro di ogni pallina e far cuocere in forno ^per 12 minuti a 170°.
Una volta cotti, disponete i biscotti su una griglia e cospargete il centro di ognuno con del caramello.