Ratio: 7 proporzioni da conoscere per non sporcare mai più un libro di cucina

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Le meringhe

Per preparare le meringhe la ratio è di 1-1-1. Ovvero: 1 dose di albume d'uovo, 1 dose di zucchero a velo e una dose di zucchero semolato.
Quindi, quando vi restano degli albumi d'uovo, basterà che li pesiate e che pesiate la stessa quantità di zucchero a velo e di zucchero semolato.
Poi montate a neve gli albumi, quando iniziano a diventare spumosi aggiungete poco a poco lo zucchero semolato finché gli albumi saranno montati a neve ben ferma e ben lucidi.
Aggiungete lo zucchero a velo con una spatola.
Versate il composto in un sac à poche e depositate le meringhe, facendo dei mucchietti da 6 cm di diametro, sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Fatele cuocere in forno per 2 ore a 85°C.