panino di polenta e melanzane
Nata come idea per apprezzare le melanzane in modo inusuale. Ho usato la polenta come carboidrato, le melanzane e i pomodori come verdura, il pecorino come fonte proteica. un piatto vegetariano ideato come piatto unico stuzzicante ma al tempo stesso attento all'apporto nutrizionale. Cerco sempre di creare le mie ricette mettendo come mi piace dire "la salute nel piatto".
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone:
- 600 ml di acqua
- farina per polenta precotta
- 3 melanzane lunghe
- 2 pomodori
- formaggio pecorino
- olio extravergine di oliva
- 8 foglie di basilico
- sale
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
La sera prima preparate la polenta: mettete sul fuoco 600ml di acqua leggermente salata, dosate la farina della polenta fino a raggiungere una bella consistenza, quindi portate al termine della cottura. Rovesciatela su una pirofila abbastanza capiente da formare uno spessore di circa mezzo centimetro e lasciate raffreddare.
Tagliate le melanzane a fette di circa 1/2 cm, cospargetele di sale, mettetele su uno scolapasta e lasciate che perdano l’acqua per circa una mezz’oretta. Tamponatele con della carta assorbente da cucina, quindi mettetele sulla piastra ben calda.
Il giorno successico mettete la polenta sulla piastra e grigliatela, quindi lasciatela intiepidire.
Tagliate il pomodoro a fette, così come il pecorino.
Su un piatto appoggiate una fetta di polenta, quindi il formaggio, il pomodoro e la melanzana…continuate con gli strati, alternando anche l’aggiunta del basilico. Al termine versateci sopra un filo d’olio.
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