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Mezzelune di melanzane ripiene

Di

una ricetta per un antipasto a base di melanzane grigliate ripiene di salsa ai ceci e zucchine.

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Ingredienti

  • 2 melanzane tonde di media grandezza
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 200 g di ceci lessati
  • 6 foglie di basilico fresco
  • 1 cucchaino di senape

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Dopo l’ammollo dalla sera prima (in acqua fredda), lavate bene i ceci e metteteli in una pentola a pressione, copriteli con acqua, portate ad ebollizione con il coperchio aperto ed eliminate la schiuma che si forma. Aggiungete una foglia di alloro e lasciate in pressione per 15 minuti.

Nel frattempo tagliate le melanzane a fette di circa 1/2 cm, cospargetele di sale, mettetele su uno scolapasta e lasciate che perdano l’acqua per circa una mezz’oretta. Tamponatele con della carta assorbente da cucina, quindi cuocetele sulla piastra ben calda.

Tagliate le zucchine a rondelle e la cipolla a fette sottili e fatele stufare con un cucchiaio di olio ed un paio di cucchiai di acqua. Fate raffreddare.

A cottura ultimata mettete in un recipiente alto lo stufato di cipolla e zucchine, i ceci, le foglie di basilico. Aggiungete un filo ‘olio, salate e frullate con un frullatore ad immersione.

Prendete le melanzane alla piastra. Su una metà distribuite abbondantemente il composto, quindi richiudete la melanzana a formare una mezzaluna. Esercitate una leggera pressione e disponete un piatto da portata. Guarnite con pezzettini di foglie di basilico.

Servite accompagnate da un’insalta di pomodori e basilico.

La salsa eventualmente avanzata potete utilizzarla per farcire dei crostini di pane integrale.

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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