Mousse di melanzana con capesante e zenzero

Tappa 1

Tagliate in due una delle melanzane. Tagliatela a rondelle e poi a cubetti. Spolverizzate col sale per togliere l’acqua di vegetazione. Cuocete la mezza melanzana più l’altra intera al forno tagliandole a metà e farcite con la salvia ed una spolverizzata di sale.
Cuocetela per circa 30 minuti poi sbucciatela e frullatela con un cucchiaio d’olio evo, i ceci, sale e un pizzico di pepe. In una padella mettete un cucchiaio d’olio e fatevi rosolare le capesante in modo che si formi una bella crosticina dorata. In un’altra padella mettete l’olio di semi poi prendete le melanzane a cubetti, passatele nella farina e friggetele.
Ora impiattate usando i gusti delle capesante: sotto una bella cucchiaiata di crema di melanzana poi la capasanta, i cubetti di melanzana fritti ed una bella spolverizzata di zenzero grattugiato.
Servire come antipasto.