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Cannelloni patate e gallinella

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Ingredienti

  • 20 cannelloni secchi
  • 300 grammi di pomodorini tipo Pachino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 50g di cozze sgusciate
  • 50g di vongole sgusciate
  • 100g di gamberi rossi.
  • Sale e olio evo q.b.
  • Per il ripieno:
  • 4 filetti di gallinella
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 patate lesse
  • Latte q.b.
  • Un pizzico di sale
  • Per la besciamella vegetale:
  • 300g di brodo di verdura
  • 30g di burro
  • 20g di farina

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 65minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare una besciamella vegetale: far bollire il brodo. In un pentolino a parte far sciogliere il burro a fuoco vivo, aggiungere la farina e girare velocemente affinchè non bruci, quindi unire il brodo bollente. Continuare a mescolare per qualche minuto finchè la besciamella non si addensa.
In un tegame soffriggere lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungere i filetti di gallinella, rosolandoli da entrambe le parti. Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Frullare il tutto insieme alle patate, aggiungendo un po’ di latte per ammorbidire il composto. Farcire i cannelloni e disporli in una pirofila irrorandoli con la besciamella.
Infornare a 200° per 25 minuti.
A parte, in una padella antiaderente, far saltare l’aglio in camicia con un filo d’olio, unire in ordine: i gamberi rosolandoli da entrambi i lati, le cozze e le vongole. Sfumare a fuoco vivace con il vino e unire i pomodorini tagliati in quattro. Far saltare tutto insieme per 5 minuti.
Servire i cannelloni accompagnandoli con la salsa di mare.

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