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Cannelloni patate e gallinella

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Ingredienti

  • 20 cannelloni secchi
  • 300 grammi di pomodorini tipo Pachino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 50g di cozze sgusciate
  • 50g di vongole sgusciate
  • 100g di gamberi rossi.
  • Sale e olio evo q.b.
  • Per il ripieno:
  • 4 filetti di gallinella
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 patate lesse
  • Latte q.b.
  • Un pizzico di sale
  • Per la besciamella vegetale:
  • 300g di brodo di verdura
  • 30g di burro
  • 20g di farina

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 65minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare una besciamella vegetale: far bollire il brodo. In un pentolino a parte far sciogliere il burro a fuoco vivo, aggiungere la farina e girare velocemente affinchè non bruci, quindi unire il brodo bollente. Continuare a mescolare per qualche minuto finchè la besciamella non si addensa.
In un tegame soffriggere lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungere i filetti di gallinella, rosolandoli da entrambe le parti. Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Frullare il tutto insieme alle patate, aggiungendo un po’ di latte per ammorbidire il composto. Farcire i cannelloni e disporli in una pirofila irrorandoli con la besciamella.
Infornare a 200° per 25 minuti.
A parte, in una padella antiaderente, far saltare l’aglio in camicia con un filo d’olio, unire in ordine: i gamberi rosolandoli da entrambi i lati, le cozze e le vongole. Sfumare a fuoco vivace con il vino e unire i pomodorini tagliati in quattro. Far saltare tutto insieme per 5 minuti.
Servire i cannelloni accompagnandoli con la salsa di mare.

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INGREDIENTI:

  • 200g di patate
  • Sale e pepe
  • 3 cucchiai di Parmigiano  grattugiato
  • 100g di farina
  • Formaggio (Provola o emmental)
  • Burro

 

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Una volta cotte, schiacciate le patate. Unire il Parmigiano grattugiato e la farina e mescolare, quindi impastare a mano per ottenere una palla di pasta. 

Prendete una porzione di pasta ottenuta e stendetela su una superficie infarinata. Ritagliare i bordi per ottenere un triangolo. Mettere un pezzo di formaggio al centro, pepare ed arrotolare per formare il croissant. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta. Far fondere il burro in una padella calda e far friggere i croissants (girandoli a metà della cottura), fino a che non saranno ben dorati. Servire caldi.  

 

 

 

 

 

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