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Insalata con legumi e pomodori

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Ingredienti

  • 200 g di fagioli -cannellini secchi
  • cotti
  • 200 g di fagiolini
  • 4 pomodori
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 ciuffo di menta
  • ½ spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
  • sale

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulire, lavare i fagiolini e cuocerli a vapore, in modo che restino croccanti.
Scottare i pomodori sbucciarli e ridurli a dadini. Mescolarli ai fagiolini, ancora tiepidi, in un'insalatiera.

Tappa 2

Unire i fagioli cannellini, ben scolati dal loro liquido di cottura, le erbe aromatiche lavate e sminuzzate, l'aglio sbucciato e tritato fine. Condire con un'emulsione d'olio, sale e aceto balsamico.

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Mescolate in una tazza adatta al forno a microonde 2 uova con 2 cucchiai di latte, sale e pepe. Aggiungete del basilico fresco tritato, dei pomodori ciliegini tagliati a metà e 2 cucchiai di formaggio di capra o di mozzarella a dadini. Completate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mettete in microonde per 2-3 minuti.

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