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Francesco Costanza

La cassata siciliana al forno

Di Francesco Costanza

Con l'approssimarsi delle feste, voglio approfittare per inserire delle ottime ricette di pasticceria siciliana che potranno allietare le nostre tavole. Quella che trattiamo adesso è la versione forse più antica della cassata Siciliana, indicata come "La Cassata al forno". E' anche più semplice prepararla a casa, quindi alla portata di tutti. Eccovi la ricetta

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Ingredienti

  • Ricetta Originale
  • Ingredienti :
  • per la pasta frolla
  • 600 g. di farina "00"
  • 300 g. di burro
  • 300 g. di zucchero
  • 6 tuorli d'uovo
  • marsala
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • sale q.b.
  • 1 disco di pan di spagna
  • zucchero a velo
  • per la crema di ricotta
  • 700 g. di ricotta di pecora
  • (va lasciata in uno scolapasta per 1 notte in frigo)
  • 250 g. di zucchero
  • 150 g. di cioccolato fondente a gocce
  • 100 g. di zuccata a dadini

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 50minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Impastare la pasta frolla versando la farina setacciata, unire lo zucchero e i tuorli, la buccia di limone e quattro cucchiai di marsala, un pizzico di sale, adesso incorporare velocemente il burro, formare una palla, avvolgerla con la pellicola o stagnola e riporla in frigo per 1 ora circa. Nel frattempo prepariamo la crema di ricotta nel seguente modo: mettete la ricotta in una ciotola, con un coltello a spatola fate incorporare lo zucchero spatolando dal fondo e poi contro i bordi della ciotola, quindi facciamo riposare in frigo per 1 ora, trascorso questo tempo passiamo la ricotta al setaccio e aggiungiamo il cioccolato fondente e i dadini di zuccata mescolando delicatamente. Spianare un disco di pasta frolla sulla tortiera con carta da forno e coprire fino ai bordi, aggiungiamo adesso anche uno strato sottile di pan di spagna, versare tutta la ricotta e un altro strato sottile di pan di spagna, completare con un disco di pasta frolla e chiudere ermeticamente con i lembi dei bordi, mettere in forno a 180° per circa 50 minuti, controllare con uno stuzzicadenti che l'impasto sia perfettamente asciutto (eventualmente lasciare ancora per 5 minuti) , lasciate raffreddare completamente, cospargere con zucchero a velo, va consumato freddo.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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