Ricette cucina genovese - 3 ricette
Tecniche di cucina
La pizza è sempre buonissima, preparata in tutti i modi e in tutte le forme. Ecco perché queste palline sono ottime, golose e sfiziose da preparare per una festa, un aperitivo o anche come antipasto per una cena in famiglia.
INGREDIENTI:
Per le palline:
- 1 rotolo di pasta da pizza
- Passata di pomodoro q.b
- Salamino
- Mozzarelline
PER LA COPERTURA:
- 40g di burro fuso
- Aglio in polvere
- Sale e pepe
- 20g di erbe aromatiche miste a piacere (rosmarino, origano, prezzemolo)
- Parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta da pizza. Ricavare dei cerchi di pasta con uno stampino da biscotti. Stendere un cucchiaio di passata di pomodoro, poi una fettina di salamino ed una mozzarellina su ogni cerchio di pasta. Richiudere la pasta premendo delicatamente sui bordi, poi arrotolare con i palmi delle mani e distribuire sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Mescolare il burro fuso, l'aglio, il sale, il pepe e le erbe in una ciotola, e usarlo per spennellare le palline di pizza con un pennello. Spolverare generosamente con il Parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 10 minuti circa, fino a che le palline di pizza saranno dorate.
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Cime alla genovese
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Tagliare a pezzi la fesa e farla rosolare nel burro con 2 foglie di alloro, sale e pepe
- 1 pancetta di vitello preparata a sacca di circa 1 kg
- 230 gr fesa di vitello a pezzi
- 100 gr mortadella o prosciutto cotto
- 1 tazza di grana
- 6 uova
- 100 gr piselli surgelati o freschi
- maggiorana
- aglio
- sale e pepe
- alloro
- sapori (carota,sedano,cipolla per il brodo)
Genovesi con zuccata
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Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla fino a ottenere un impasto omogeneo
- per la frolla:
- farina 00 gr 300
- burro ammorbidito gr 100
- uovo 1
- lievito in polvere 1 bustina
- martini bianco q.b
- per la marmellata di zucca verde:
- zucca verde gr 300
- zucchero gr 300
Farinata di zucca della nonna Ivonne
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Ricetta buonissima della torta di zucca genovese seguendo le istruzioni della nonna Ivonne
- Per la sfoglia:
- - 100g farina
- - 1 cucchiaio d'olio
- - un pizzico sale
- - acqua q.b.
- Per il ripieno:
- - 800g zucca senza buccia
- - 2 cucchiai farina di polenta
- - olio, latte, grana, origano, zucchero q.b.
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