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Ricette
Besciamella
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Mettere al fuoco burro e farina in una casseruola dai bordi piuttosto alti, mescolando con un cucchiaio di legno fi...
- - 40 g di farina 00
- - 40 g di burro
- - 1/2 l di latte
- - sale
- - noce moscata a piacere
Pomodori secchi sott'olio
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(considerare il tempo di essiccazione di più giorni)
- - 1 kg di pomodori san marzano
- - olio evo
- - aceto di vino
- - sale grosso
- - peperoncino
- - origano
- - aglio
- - capperi
Melanzane sott'olio
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Ricetta di Papà (considerare il tempo di pressatura sotto sale e di maturazione in boccia)
- melanzane viola non scure (preferibilmente quelle che maturano fino a Luglio)
- sale
- olio evo
- origano
- aglio
Gnocchi di patate
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Lavare le patate e, senza sbucciarle, metterle in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire
- - 300 g farina
- - 1 kg patate
- - sale q.b.
- - 1 uovo
Tagliatelle speck e funghi
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Far scongelare i funghi in una padella antiaderente e quando avranno perso l'acqua da congelatore unirvi del burro,...
- 300 g di tagliatelle
- 150 g di speck
- 200 g di funghi surgelati
- una confezione piccola di panna da cucina
- pepe
- sale
- burro
Granita al cacao
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(con l'utilizzo di una gelatiera)
- 30 g di cacao amaro
- 130 g di zucchero
- 500 ml acqua
Piadizza
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Piadina-Pizza
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio evo
- una presa di sale
- 10 g di lievito di birra
Patate, mortadella e formaggio
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Lavare le patate, pelarle e tagliare a fette sottili
- 5 patate grandi
- 200 g di mortadella a fette
- 200 g provola dolce
- sale
- pepe
- burro
Pidoni fritti tradizionali
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Su di un ripiano miscelare le due farine col sale e disporre tutto a fontana
- Per la pasta:
- 1 kg di farina (2 parti 00 e 1 parte di semola)
- 1 cucchiaino abbondante di sale
- 25 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di olio evo
- acqua q.b.
- Per il ripieno tradizionale:
- scarola
- pomodorini piccadilli
- provola dolce
- pepe
- acciughe
Calamari ripieni al sugo
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Lavare i calamari e lasciarli asciugare
- Calamari freschi
- Salsa in bottiglia
- olio q.b.
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- Per il ripieno:
- i tentacoli dei calamari
- mollica fresca (pan carrè, sale, pepe, aglio, prezzemolo, formaggio grattuggiato, olio)