La pagina di informazione Manuela Peresson
Ricette
Torta tenerina
Provala!RICETTA TOP
Di Manuela Peresson
La torta tenerina è una torta al cioccolato originaria di Ferrara
- 200 gr. Burro
- 200 gr. zucchero
- 200 gr. cacao dolce
- 80 gr. fecola
- 4 uova intere
- Zucchero a velo
Zucchine tonde ripiene
Di Manuela Peresson
Lavare le zucchine tonde e svuotarle con lo scavino per melone
- una dozzina di zucchine tonde
- scalogno
- Formaggio tipo emmental
- Parmigiano reggiano
- Pan grattato
- 3 uova
- Sale
Crema chantilly al limone
Di Manuela Peresson
Procedimento Tenere la panna liquida in frigorifero fino al momento di utilizzarla
- 4 decilitri di panna liquida
- 50 gr di zucchero a velo
- mezzo limone
- poco brandy
Lasagne con spinaci freschi e prosciutto crudo
Validata dalnostro chef
Di Manuela Peresson
Una variante delicata e saporita delle lasagne, in versione senza sugo
- 200 gr. di pasta fresca per lasagne
- 500 gr di spinaci freschi
- 4 o 5 scalogni
- 250 gr. ricotta
- una scamorza
- prosciutto crudo
- parmigiano reggiano
- Olio di oliva
- un litro di besciamella (1 litro di latte - 100 gr. di farina - 50 gr. di burro - 1 cucchiaino di sale)
Lasagne con asparagi e prosciutto cotto
Di Manuela Peresson
Lessare gli asparagi. Tenere da parte le punte e tritare il resto fino ad ottenere una purea morbida
- 200 gr. di pasta fresca per lasagne
- 2 bei mazzetti di asparagi
- prosciutto crudo
- una scamorza
- un litro di besciamella (1 litro di latte - 100 gr. di farina - 50 gr. di burro - 1 cucchiaino di sale)
FRITTATA CON GLI "URTICIONS" (germogli di luppolo)
Di Manuela Peresson
Si chiamano "urticions" in friulano i germogli del luppolo (humulus lupulus)
- 2 o 3 mazzetti di "urticions"
- Olio di oliva
- 8 uova
- Latte
"POLLO MORUNO" ricetta arabo - andalusa
Validata dalnostro chef
Di Manuela Peresson
Gustosissimo piatto unico
- 2 petti di pollo tagliati a tocchetti
- Olio di oliva q.b.
- 1 cipolla rossa
- 5 peperoni (rossi, verdi e gialli)
- 8 pomodori morbidi (non da insalata)
- mandorle sgusciate q.b.
- prugne secche q.b.
- uvetta (un pugno)
- olive nere snocciolate (mezzo vasetto medio-piccolo)
- Riso bianco
- zafferano
PANE CON LA ZUCCA (ricetta di Alby)
Di Manuela Peresson
Lessare la zucca, passarla nel passaverdura e lasciarla intiepidire
- 200 gr. di polpa di zucca (tipo mantovana)
- 250-300 ml. di acqua
- 500 gr. di farina
- 1 busta di lievito di birra (oppure un cubetto)
- 100 gr. di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 50 ml. di olio di oliva
TAGLIATELLINE CON ZUCCHINE E PROSCIUTTO
Di Manuela Peresson
Far soffriggere lo scalogno con un po' di olio in una padella
- 10 zucchine
- Prosciutto crudo (4-5 fette tagliate grosse)
- Olio
- Scalogno
- Parmigiano
- Tagliatelline
CARCIOFINI (ricetta della nonna Bianca)
Di Manuela Peresson
Pulire i carciofi tagliando il gambo e le "punte" delle foglie, togliere le foglie esterne un po' più dure ed imm...
- 12 carciofi violetti
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Olio